Jota
Ricetta di Giunela
Ingredienti :
• 2 salsicce fresche (a Trieste e regione si chiamano di Cragno!)
• gr. 250 pancetta affumicata
• gr. 250 costine di maiale affumicate
• gr. 200 fagioli borlotti secchi
• gr. 250 crauti al naturale (si trovano anche in scatola)
• gr 250 patate
• 2 foglie di alloro
• sale
• pepe
• olio di oliva
Procedimento
E’ una zuppa del Carso, molto sostanziosa (lì è parecchio freddo) ma deliziosa
Primo giorno: fate un buon brodo con le salsicce, la pancetta e le costine, senza aggiungere ne verdure ne sale! Mettete a mollo i fagioli in acqua fredda e lasciateli tutta la notte.
Secondo giorno: pulite la carne (costine, pancetta), e tagliatela a pezzi. Mettete un po d’olio in una pentola, versate i crauti , metà del brodo e metà della carne, le foglie d’alloro e lasciate cuocere lento per circa 2 ore.
In altra pentola cuocete i fagioli con la restante parte di brodo e della carne per circa 1 ora. A metà cottura aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti. Se necessario aggiungete un po d’acqua calda durante la cottura dei crauti e dei fagioli. A cottura ultimata unite i crauti e i fagioli, aggiungete un pò di olio di oliva e fate cuocere ancora per circa 1/2 ora. Alla fine aggiustate di sale e di pepe.
Lasciate riposare la Jota il più a lungo possibile: più riposa e più è buona!
