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Favorita alle Noci

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“Favorita alle noci, una torta che è un poema sia nell’aspetto, sia nella varietà e squisitezza dei sapori.”
Cosi cita la didascalia sotto la foto dell’enciclopedia dove ho preso questa ricetta, e non si sbaglia. La torta Favorita alle noci già dal nome fa intendere la sua squisitezza assaggiarla e d’obbligo, e chi potrà resistere davanti a una fetta di questa prelibatezza?
Io no, infatti l’ho dovuta provare dopo aver letto la ricetta e la condivido con voi, perché non può rimanere rinchiusa tra le pagine di una vecchia enciclopedia oramai dimenticata da tanti. Ma, va fatta conoscere ai golosi, che dopo averla provata di sicuro farà parte anche del vostro ricettario come torta da rifare e richiesta tra gli amici per la sua delicatezza e prelibatezza.
NOTA: Io qui ho usato la panna vegetale perché a noi quella fresca non piace, ma se a voi piace usate la panna fresca montata.

Favorita alle Noci

Ingredienti:
per la pasta:

    • 4 uova (separate i tuorli dagli albumi che monterete a parte se non avete la planetaria)
    • 3 cucchiai di acqua calda
    • 150 gr. di zucchero
    • una presa di sale
    • 100 g di farina
    • 50 gr di fecola
    • 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
    • 100 gr. di noci macinate

Per la glassa:

    • 125 gr di zucchero al velo
    • 20 gr di cacao amaro
    • 3 cucchiai di Rum
    • 25 gr di margarina di cocco (io non avendola ho messo il burro)
    • 12 mezzi gherigli di noci

Per il ripieno:

  • 4 fogli di colla di pesce (sono da unire alla panna fresca se non usate quella vegetale)
  • 1/2 lt di panna fresca (io ho usato quella vegetale)
  • 25 gr di zucchero a velo
  • 100 gr di cioccolato amaro grattugiato
  • 25 gr di cacao amaro

Procedimento

  1. Accendete il forno a 200°C
  2. nella ciotola della planetaria mettiamo le uova, lo zucchero e l’acqua calda, mettiamo la frusta a filo e montiamo fino a renderli belli spumosi
  3. setacciamo insieme, farina, fecola e lievito
  4. togliete la ciotola dalla planetaria e aggiungiamo le polveri poco alla volta alle uova montate e mescolate a mano con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare le uova
  5. aggiungiamo adesso le noci macinate e mescoliamo sempre con movimenti delicati
  6. imburriamo e infariniamo una teglia di 24cm e versiamo il composto
  7. cuocere in forno già caldo per 30 minuti circa (quando la torta si stacca dal bordo della teglia fate la prova stecchino per controllarne la cottura)
  8. tiratela fuori dal forno e sformatela su una gratella per farla raffreddare
  9. quando è fredda tagliate la torta in 3 strati (se non sapete come fare, guardate qui)
  10. in un vassoio piatto mettete il primo strato della torta per la glassatura

Prepariamo la glassa:

  1. In una ciotola mettete lo zucchero a velo setacciato insieme al cacao, aggiungete la margarina di cocco che avete fuso in un pentolino a fuoco lentissimo, non deve bollire ma solo sciogliersi appena, e il Rum. Mescolate bene per ottenere una glassa liscia e corposa.
  2. ricoprite completamente la parte superiore del primo strato della torta e livellatela bene
  3. incidete, solo sulla glassa senza tagliare lo strato di torta in 12 fette (guarda il video)
  4. disponete su ogni spicchio un gheriglio di noce e lasciatela riposare in frigo.

Farciamo e componiamo la Torta

  1. Montate la panna con lo zucchero a velo
  2. quando è mezza montata aggiungete il cacao e continuate a montare
  3. quando è ben montata aggiungere il cioccolato grattugiato e mescolate delicatamente per farlo incorporare
  4. mettiamo lo strato in basso della torta sul vassoio di portata e distribuiamoci metà della panna, livellare bene la panna
  5. sovrapponiamo il secondo strato della torta e mettiamo il resto della panna, livellandola per bene sia in superficie e anche un velo sui bordi
  6. riprendiamo lo strato superiore della torta che avevamo messo in frigo e poggiamolo sul resto della torta. Pressate appena, livellate la panna del bordo se serve e riponete in frigo per un paio di ore prima di servirla

Questa è una di quelle torte che si sciolgono in bocca e al primo boccone sei in paradiso. La sofficità della pasta unita alla panna arricchita di cioccolato grattugiato, e una superficie di ganache al cioccolato, un poema per il palato.

Spero che sia di vostro gradimento
Buon appetito da Lory Stef

 

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