Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale

Per la pasta:

  • 100 g. di tuorli
  • 150 g. di albumi
  • 140 g. di zucchero
  • 60 g. di farina
  • 20 g di cacao
  • 25 g. di fecola di patate

Per la decorazione:

  • foglie di cioccolato bianco
  • scagliette di cioccolato bianco

Per la Farcia:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 200 g di panna
  • 8 g di colla di pesce
  • 150 g di mascarpone
  • 1 bicchierino di liquore all’arancia
  • la scorza grattugiata di un’arancia

Per la ganache da copertura:

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna fresca
  • la scorza grattugiata di un’arancia

Per la pasta:

Lavorate i tuorli con meta’ dello zucchero. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi unendo dopo lo zucchero rimasto. Unite delicatamente i tuorli con gli albumi, poi amalgamatevi la farina setacciata con il cacao e la fecola di patate. Mescolate bene e versate il composto nella placca del forno ricoperta con carta forno. Ponete la pasta in forno preriscaldato  180° per 15/20 minuti. Sfornatela e sformatela immediatamente su un canovaccio spolverizzato con abbondante zucchero semolato. Rifilate i bordi della pasta in modo da ottenere un rettangolo con i lati dritti, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa. Lasciate intiepidire ma non ponetela nel frigo.

Per la farcia:

Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e unitevi il cioccolato spezzettato. mescolate bene e lasciate raffreddare. aggiungete la scorza dell’arancia. Lavorate a crema il mascarpone poi aggiungete il liquore. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere sul fuoco con 4 cucchiai d’acqua. Amalgamatela al mascarpone, poi unitevi il cioccolato bianco e mescolate bene. Srotolate con delicatezza il rotolo di pasta e farcitelo con la crema preparata. arrotolatelo di nuovo sempre con delicatezza e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la ganache:

Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e aggiungetevi il cioccolato spezzettato. mescolate bene il tutto e aromatizzate con la scorza dell’arancia. Lasciate raffreddare.

Come  decorare il tronchetto:

Togliete dal frigo il tronchetto. Tagliate due pezzi dal rotolo larghi un paio di cm. e posizionateli ai due lati del tronchetto, in modo da sembrare due rami. Distribuite morbidamente su tutta la superficie del tronco la ganache che avete preparato, poi spolverizzatelo con le scagliette di cioccolato bianco e decorate con le foglie di cioccolato bianco.

Spero vi sia piaciuto
Buon Appetito
LoryStef

Lascia un commento