Linguine con zucchine e vongole

Questo e uno dei primi che adoro, specialmente con le vongole fresche, semplice, veloce, gustoso 🙂

Ingredienti:

  • 350 g. di linguine
  • 600 g. di vongole
  • 3 zucchine
  • 1 scalogno,
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 dl di olio di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bella manciata di prezzemolo
  • sale, pepe

Procedimento

  1. Se usate le vongole fresche, mettetele in una terrina con abbondante acqua fredda e farle riposare per alcune ore. Se usate quelle congelate, seguite le istruzioni per la cottura riportati sulla confezione.
  2. Nel frattempo, lavare, asciugare e tagliarle a rondelle sottili le zucchine.
  3. Pulite lo scalogno e lo spicchio d’aglio. Tritate lo scalogno e schiacciate leggermente l’aglio. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
  4. Scolate le vongole, mettetele in un tegame con lo spicchio d’aglio, poco prezzemolo, 2 cucchiai di olio, il vino e mettete sul fuoco moderato con il coperchio per farle aprire lentamente scuotendo ogni tanto il tegame,
  5. quando vedete che si sono aperti togliete il tegame dal fuoco e staccare i molluschi dal gusci e raccoglierli in una ciotola, tenendo da parte qualche vongola con il gusci. Eliminare i gusci e le vongole rimaste chiuse, perché non sono buone.
  6. filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
  7. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata e appena bolle versatevi la pasta.
  8. Nel frattempo, fate appassire lo scalogno in un saltapasta con l’olio, aggiungete le zucchine, farle rosolare, salate, pepate e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 2-3 minuti.
  9. Unire le vongole, anche quelle con il guscio aperto, 2-3 cucchiai di liquido di cottura e cospargere del prezzemolo tritato rimasto.
  10. Scolate la pasta che avrete cotto al dente e versatela nel tegame con le vongole mescolate e servite.