Pane Ciabatta
Questa è la Ciabatta ricetta delle Sorelle Simili, due arzille sorelle gemelle, Margherita e Valeria Simili che hanno girato il mondo dagli Stati Uniti al Giappone per insegnare l’arte di fare del buon pane e pasta fatta in casa, con trasmissioni, corsi e pubblicazioni dei loro libri come: Pane e Roba Dolce, La Pasta Madre 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini, oppure Sfida al Mattarello tante ricette e dritte per tagliatelle, tortellini, ravioli e altro.
La Ciabatta, un tipico pane italiano con un alto contenuto di liquido, fino al 70% sul peso totale della farina, riconoscibile dalla larga alveolatura e dalla croccantezza della crosta. Non vi resta che seguire la ricetta e farmi sapere 😉
Pane Ciabatta
Ingredienti:
IMPASTO BIGA:
- 500 g farina 00
- 250 g acqua
- 3 g lievito di birra (un angolino di un cubetto)
Procedimento
- Sciogliete nell’acqua a temperatura ambiente il lievito e versatelo sulla farina.
- Impastare gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati,
- fare una palla, metterla in una ciotola unta d’ olio, coprire chiudete in un sacchetto di plastica e mettete in un luogo senza correnti d’aria anche uno sportello della cucina o l’armadio vanno bene e far lievitare 18-20 ore.
IMPASTO FINALE
- 25 g farina
- 80 g acqua
- 5 g malto d’ orzo (1/2 cucchiaino) (io non trovandolo ho messo il miele)
- 12 g sale (1 cucchiaino colmo e mezzo)
Procedimento
- Pizzicare la pasta nella ciotola sollevandone 4 lembi, scoprendo così la trama dovuta alla fermentazione,
- versare lentamente l’ acqua in quest’apertura, aggiungere il malto o il miele e scioglierlo con le dita,
- spezzare la pasta e incominciare a battere.
- Quando l’acqua sarà assorbita unire la farina, il sale,
- continuare a battere fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Mettere la pasta in una ciotola unta d’olio e far lievitare 30 min. Coperta e posta in una dispensa o dentro il forno spento e chiuso.
- Passato questo tempo, aprite e scaravoltate sul tavolo l’impasto. Se non dovesse scivolare, staccare l’ impasto con le dita o una spatola in plastica e versarlo sul tavolo molto infarinato, coprire con altra farina e con una spatola anch’ essa infarinata
- dividere l’impasto in quattro porzioni. Sempre con la spatola infarinata dare ad ogni pezzo una forma allungata. Io in due ho messo delle olive 😉
- Coprire di farina, coprire con una tovaglia e far lievitare 50-60 min.
- Accendere il forno a 220°.
- Capovolgere, aiutandosi con la spatola, ogni ciabatta su una teglia spolverata di semola di grano duro.
- Cuocere 10 minuti a 220° poi abbassare a 180-190° per altri 20-25 min.
- Spruzzare con uno spruzzino dell’acqua nel forno ogni 5 minuti per i primi 15 minuti
- Questo è l’interno di quello alle olive, le altre non ho avuto nemmeno il tempo di fotografarle che erano già farcite e …. 😀
Appena possibile faccio il video 😉
Buon appetito
Lucia
