Se amate le Baguette francesi, il loro inconfondibile scricchiolio, la leggerezza e il profumo avvolgente, siete nel posto giusto! Oggi vi svelerò la ricetta perfetta per realizzare a casa delle baguette croccanti e profumate, che vi faranno sentire come in una autentica boulangerie parigina. Seguite passo passo i miei consigli e scoprirete quanto sia semplice e gratificante sfornare delle baguette dorate e fragranti. Non potrete più farne a meno! Preparatevi a stupire famiglia e amici con un risultato spettacolare e garantito. Iniziamo!

Baguette francesi

Ingredienti per 4 Baguettes:

  • 700 g di farina con almeno 12% di proteine
  • 6 g di lievito secco in grani
  • 7g di sale
  • 520 g di acqua a 26 gradi

Procedimento

  1. Versiamo un po di acqua nella ciotola con il lievito e mescoliamo e facciamo riposare 15 minuti
  2. Il resto dell’acqua la versiamo nella ciotola con la farina setacciata, lasciamoci un po di acqua dove scioglieremo il sale, e iniziamo a impastare facendo assorbire bene l’acqua, aggiungiamo l’acqua con il sale e continuiamo a impastare
  3. quando tutta l’acqua sarà assorbita, lo lasciamo riposare insieme al lievito
  4. passati i 15 minuti versare il lievito nella ciotola con la farina e impastiamo, appena l’acqua con il lievito sarà stata assorbita spostiamo l’impasto sul tavolo
  5. lavoriamolo sbattendolo contro il tavolo e raccogliendo l’impasto ripiegandolo di volta in volta (guarda il video per vedere il movimento) continuate per un paio di minuti
  6. mettiamo l’impasto nella ciotola, copriamo con la pellicola e mettiamo in forno per 1 ora con la funzione lievitazione o forno spento con una pirofila di acqua bollente sul fondo del forno, quando l’acqua si raffredda cambiatela, deve essere sempre bollente
  7. riprendiamo l’impasto, spolveriamo il tavolo con un velo di farina, ripieghiamo i 4 lembi dell’impasto su se stesso, giriamo la pasta con la chiusura sotto, rimettiamola a lievitare per 1 ora sempre coperto con la pellicola
  8. ripetere questa operazione altre 2 volte
  9. riprendiamo l’impasto dopo la quarta lievitazione, spolveriamo il tavolo con la farina, pesiamo l’impasto e dividiamolo in 4 pezzi, se tutto è stato calcolato bene ogni panetto dovrebbe pesare tra i 310-314g
  10. sgonfiamo il panetto e prima richiudiamo tutti i lembi verso il centro, dopo lo arrotoliamo per ottenere una pagnotta grande quanto una mano
  11. poniamoli in fila sul tavolo ma distanti e copriteli con la pellicola, fateli riposare 15 minuti
  12. preparatevi una teglia con uno strofinaccio o una tovaglia pulita, ripiegate un lato come vedete in video per fare come un bordo
  13. prendiamo un panetto lo sgonfiamo con le dita allargandolo un po, ripiegate la parte lontana da voi verso il centro, ripiegate la parte verso di voi a chiudere, in poche parola una piega a 3, sigillate con la mano la giuntura, arrotolate e allungate la baguette (guarda il video per vedere i movimenti da fare)
  14. posizionate la baguette ottenuta sulla tovaglia e fate una piccola piega verso la baguette per dividerle l’una con l’altra
  15. fare la stessa cosa con le altre 3 pagnotte
  16. spolverate la superficie con un po di farina, coprili con una tovaglia e fai riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente
  17. accendete il forno a 220-230°C lasciando la pirofila con l’acqua dentro il forno o mettetene una piena di acqua bollente
  18. quando il forno è a temperatura, spostate le baguettes in una teglia, spolverateli con della farina se serve, spruzzateli con dell’acqua, praticate 4 tagli diagonali e lunghi su ogni baguette e infornate e cuociamo fino a doratura desiderata. A me piacciono più chiare, come vedete nel video, ai miei piacciono più cotte come la foto sotto il video e a voi come piacciono?

Baguette Francesi

Spero sia gradita
Lucia

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