La Babka è una brioche intrecciata al cioccolato fondente. E’ un dolce polacco e ne esistono due versioni, oggi, golosa come sono vi faccio conoscere quello di pasta brioche farcita con una ganache al cioccolato fondente. La pasta è buonissima, si scioglie in bocca. 😀
Babka
Ingredienti:
- 260 g di farina W260
- 260 g di farina 00
- 110 g di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra (o 3,5 g di lievito in grani)
- 140 g di burro
- 90 g di zucchero
- 2 uova + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di miele
- un pizzico di sale
Per la Farcia:
- 150 g di cioccolato fondente
- 120 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 20 g di cacao amaro
Procedimento
- nella ciotola della planetaria mettiamo l’acqua, il lievito e il miele e lasciamo riposare 10-15 minuti
- aggiungiamo le farine setacciate, battiamo le uova il sale
- aggiungere il burro morbido poco alla volta
- giocare con le velocità fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che lascia le pareti pulite
- togliamola dalla ciotola, spolverare la tavola di farina e lavorate un po la pasta
- ungere di olio di semi una ciotola, ungete la pasta e mettiamola nella ciotola, coprire con la pellicola e facciamo riposare fino al raddoppio, possono servire anche 5 ore, eccovi due metodi:
– Impastarla la sera prima poi farla riposare tutta la notte in frigo, la mattina dopo la togliamo da frigo la facciamo arrivare a temperatura ambiente, quando inizia a lievitare la mettiamo in forno con una pirofila di acqua bollente
– Prepararla la mattina e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente. In entrambi i casi questa pasta ci mette un bel po a lievitare per cui calcolatevi un paio di ore di riposo - foderare lo stampo con la carta forno (guarda il video per non avere pieghe indesiderate)
Prepariamo la farcia
- sciogliamo il cioccolato
- aggiungere il burro e mescolare per amalgamare il tutto
- unirvi il cacao e mescolare
Facciamo la Treccia
- spolveriamo con della farina il tavolo
- riprendere la pasta e stirarla in un rettangolo di 55X40 circa
- spalmare la farcia sulla sfoglia, aiutatevi con una lama riscaldata nell’acqua bollente per distribuire bene la farcitura
- arrotoliate la sfoglia dal lato più lungo, con un coltello a lama liscia dividetela a metà per tutta la lunghezza del rotolo
- intrecciate le due metà come si fa con l’Angelica (guarda il video) stando attenti che la parte tagliata sia sempre rivolta verso l’alto
- piegare in due la treccia e intrecciarla nuovamente (guarda il video in basso)
- posizionare la treccia nello stampo e farla lievitare in forno spento ma con una teglia di acqua bollente per 1 ora o comunque fino a quando non arriva al bordo dello stampo
- quando la Babka è arrivata all’altezza del bordo dello stampo, togliere la teglia dal forno e Accendere il forno a 170°C
- infornare per 40 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e continuate la cottura
NOTA: sul fondo del forno, mettete un foglio di carta di alluminio o cartaforno, in questo modo se dovesse colare del cioccolato il forno non si sporca - quando è cotta tiratela fuori dal forno e fatela raffreddare nello stesso stampo
- quando è fredda tiratela fuori e gustatevela.
