La Torta Dobos: Un Classico Ungherese
La Torta Dobos è un dessert iconico che spesso viene confuso con la pasticceria austriaca. In realtà, questa delizia è stata inventata nel 1884 da un abile pasticcere ungherese e presentata all’esibizione nazionale di Budapest del 1885. Tra i suoi primi assaggiatori ci fu persino l’imperatore Francesco Giuseppe e la sua consorte!
Nel 2007, spinta dalla curiosità e dalla voglia di sperimentare, ho cercato e provato una delle ricette più apprezzate di questa torta. Pur avendo avuto il piacere di assaggiarla anche in Austria, posso assicurarvi che questa ricetta si avvicina moltissimo all’originale, anche se il burro utilizzato non sarà mai buono come quello austriaco. Se cercate un’alternativa di qualità, vi consiglio di usare il burro della Parmareggio, oppure quello tedesco o irlandese disponibile nei negozi LIDL.
Preparatevi a deliziare il vostro palato con questa straordinaria torta, un perfetto equilibrio di sapori e consistenze!
Torta Dobos
Ingredienti:
Per le cialde:
- 6 Uova
- 120 g di Zucchero
- 1 bustina di Zucchero vanigliato
- 140 g Farina
- 80 g di Burro
Per la crema:
- 250 g di Burro delle alpi s’è possibile
- 200 g di Zucchero a velo
- 60 g di Cioccolata fondente
- 20 g di cacao amaro
- 2 uova
- Rum q.b.
Per il caramello:
- 125 g di Zucchero a velo
- 30 g di burro
Procedimento
- Separate i tuorli e gli albumi. Montate gli albumi a neve, montare i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso
- Aggiungete ai tuorli la farina, lo zucchero vanigliato, il burro liquefatto e freddo continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio
Unitevi le chiare e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto- Preparate 6 fogli di carta forno dove disegnerete un cerchio di 22cm, come modello potete usare una teglia dello stesso diametro
- Versatevi un sesto di pasta in ognuno dei dischetti disegnati e livellateli,
- Eccovi i 6 dischi crudi
- Cuocete in forno già caldo a 200° per 7 minuti (io li ho infornati due alla volta e con forno ventilato)
- Sfornate e fateli raffreddare nella stessa carta forno
Unitevi le chiare e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto
Eccovi i 6 dischi crudiPrepariamo la Farcitura
- Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema sofficissima
- Sciogliete la cioccolata a bagnomaria e aggiungetela al burro, con il cacao (io ho messo 200 di ciocco fondente e non ho messo il cacao), aggiungete le uova (pastorizzate) così da ottenere una crema soffice, che allungherete con un goccio di rum
- Suddividete la crema in 7, spalmate la crema su 5 dei 6 dischi e sovrapponeteli, la sesta parte la spalmate sui bordi della torta, la settima mettetela in una sac a poche e mettetela in frigo
Prepariamo il caramello
- Sciogliete a fuoco minimo lo zucchero a velo finché non abbia preso un colore dorato.
- Appena fluido, aggiungetevi mescolando il burro e versate la glassa ancora bollente sulla sesta cialda che avete messo da parte e spalmatela molto velocemente con un coltello riscaldato altrimenti si solidifica e non arriva nei bordi come e successo a me. Per cui attenti, dovete farlo molto velocemente e con una lama calda
Mentre e ancora caldo tagliatelo a 12 o 14 spicchi
PS: nella foto vedete la panna sulla torta ma, LA RICETTA NON PREVEDE LA PANNA, ma io ne avevo un po da consumare e l’ho usata, non ci sta male, ma nella ricetta originale NON ci va. - Con la Sac a Poche fate dei ciuffetti sulla torta per quanti sono gli spicchi con il caramello. Appoggiate gli spicchi a raggera su dei ciuffetti di crema al cioccolato e rimettete in frigo, aspettate almeno un paio di ore prima di servirla.
Buon appetito
Lucia
