La Torta Dobos è una torta famosa che io pensavo fosse Austriaca, ma come mi ha fatto notare un amica ” Ida Eszter Debreczeni” che avevo preso una cantonata, in realtà la Torta Dobos è una torta inventata nel 1884 da un pasticcere ungherese e fu presentata all’esibizione nazionale generale di Budapest del 1885, pensate, tra i primi a assaggiarla fu Francesco Giuseppe e la sua consorte.
Nel 2007 cercai la ricetta e feci quella che aveva avuto più consensi, non ricordo dove la presi, ma vi assicuro avendola assaggiata in Austria, vi assicuro che questa le si avvicina molto se non fosse per il burro che logicamente non è il buonissimo burro austriaco, ma quello che usiamo noi e che troviamo negli ipermercati. Quello che si avvicina di più è quello della Parmareggio o se lo trovate prendete quello tedesco o l’Irish che si trova alla LIDL
Torta Dobos
Ingredienti:
Per le cialde:
- 6 Uova
- 120 g di Zucchero
- 1 bustina di Zucchero vanigliato
- 140 g Farina
- 80 g di Burro
Per la crema:
- 250 g di Burro delle alpi s’è possibile
- 200 g di Zucchero a velo
- 60 g di Cioccolata fondente
- 20 g di cacao amaro
- 2 uova
- Rum q.b.
Per il caramello:
- 125 g di Zucchero a velo
- 30 g di burro
Procedimento
- Separate i tuorli e gli albumi. Montate gli albumi a neve, montare i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso
- Aggiungete ai tuorli la farina, lo zucchero vanigliato, il burro liquefatto e freddo continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio
Unitevi le chiare e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto- Preparate 6 fogli di carta forno dove disegnerete un cerchio di 22cm, come modello potete usare una teglia dello stesso diametro
- Versatevi un sesto di pasta in ognuno dei dischetti disegnati e livellateli,
- Eccovi i 6 dischi crudi
- Cuocete in forno già caldo a 200° per 7 minuti (io li ho infornati due alla volta e con forno ventilato)
- Sfornate e fateli raffreddare nella stessa carta forno
Unitevi le chiare e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto
Eccovi i 6 dischi crudiPrepariamo la Farcitura
- Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema sofficissima
- Sciogliete la cioccolata a bagnomaria e aggiungetela al burro, con il cacao (io ho messo 200 di ciocco fondente e non ho messo il cacao), aggiungete le uova (pastorizzate) così da ottenere una crema soffice, che allungherete con un goccio di rum
- Suddividete la crema in 7, spalmate la crema su 5 dei 6 dischi e sovrapponeteli, la sesta parte la spalmate sui bordi della torta, la settima mettetela in una sac a poche e mettetela in frigo
Prepariamo il caramello
- Sciogliete a fuoco minimo lo zucchero a velo finché non abbia preso un colore dorato.
- Appena fluido, aggiungetevi mescolando il burro e versate la glassa ancora bollente sulla sesta cialda che avete messo da parte e spalmatela molto velocemente con un coltello riscaldato altrimenti si solidifica e non arriva nei bordi come e successo a me. Per cui attenti, dovete farlo molto velocemente e con una lama calda
Mentre e ancora caldo tagliatelo a 12 o 14 spicchi
PS: nella foto vedete la panna sulla torta ma, LA RICETTA NON PREVEDE LA PANNA, ma io ne avevo un po da consumare e l’ho usata, non ci sta male, ma nella ricetta originale NON ci va. - Con la Sac a Poche fate dei ciuffetti sulla torta per quanti sono gli spicchi con il caramello. Appoggiate gli spicchi a raggera su dei ciuffetti di crema al cioccolato e rimettete in frigo, aspettate almeno un paio di ore prima di servirla.
Buon appetito
Lucia
