La Torta del Principe Puckler
Scoprite la Torta del Principe Puckler, un dolce che incanta con i suoi due strati leggeri e un ripieno di crema di burro alle fragole. Sebbene la ricetta originale preveda la crema al burro, vi propongo una piccola variante: sostituite la crema con del mascarpone per un gusto più delicato e meno stucchevole. Personalmente, trovo che la crema al burro possa risultare un poco opprimente, soprattutto se non si utilizza il Kirsch, come suggerito nella ricetta, poiché non sono un amante dei liquori.
Se desiderate cimentarvi nella ricetta originale, vi consiglio di dimezzare la dose di burro. Questo piccolo accorgimento renderà il sapore più armonioso e piacevole al palato!
Un po’ di storia: il principe Puckler non era solo un amante del buon cibo, ma anche un famoso urbanista e architetto, noto per i suoi libri e memorie di viaggio. È legato a numerosi dessert e gelati, tra cui questa deliziosa torta.
Preparatevi a deliziare i vostri ospiti con un dolce che combina storia e sapori!
Più giù come con un piccolo trucco farla diventare una torta per chi ha intolleranze al Glutine.
Torta del principe Puckler
Ingredienti:
per la prima pasta:
- 4 uova
- 3 cucchiai di acqua calda
- 75 gr di zucchero
- 75 gr di savoiardi
- 100 gr di mandorle macinate
- una bustina di zucchero vanigliato
- una presa di sale
- margarina per ungere
per la seconda pasta:
- 75 gr di cioccolato fondente
- 4 uova
- 3 cucchiai di acqua calda
- 70 gr di zucchero
- 75 gr di mandorle macinate
- 3 gocce di olio di mandorle amare
- un cucchiaio di Kirsch
Per il ripieno:
- 200 gr di fragole
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di burro (se non amate molto la crema di burro, dimezzate la dose del burro oppure sostituitelo con del mascarpone)
- un cucchiaio di Kirsch
- 4 cucchiai del sugo delle fragole
per la glassa:
- 125 gr di zucchero al velo
- 2 cucchiai del sugo delle fragole
- un cucchiaio di Kirsch
Procedimento
Primo Pan di Spagna
- Accendere il forno a 200°C
- separare gli albumi dai tuorli
- mettere i tuorli in una ciotola e sbatterli con l’acqua
- aggiungere 2/3 dello zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso
- sbriciolare i savoiardi e unirli al composto insieme con le mandorle
- montare a neve gli albumi e unirli a pioggia il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale, continuando a montarli
- aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per evitare di sgonfiarli
- ungere una teglia di 24-26cm e versatevi il composto
- livellare bene e infornare in forno già caldo per 20 minuti, (fate la prova stecchino)
- sfornare e mettere su una gratella a raffreddare
Secondo Pan di Spagna:
- Grattugiare finemente il cioccolato fondente
- dividere le uova e sbattere i tuorli con con l’acqua calda
- aggiungere 2/3 dello zucchero e continuare a sbatterli finché non si ottinene un composto liscio e spumoso
- aggiungere le mandorle, l’olio di mandorle e il Kirsch
- montare a neve gli albumi e unirli a pioggia il resto dello zucchero
- aggiungerli al composto mescolando al basso verso l’alto per non smontarli, alternadolo con il cioccolato grattugiato
- pulirte e ungere la teglia
- versarli il composto livellarlo delicatamente e infornare per 30 minuti
- sfornare e fate raffreddare su una gratella.
Prepariamo la crema
- Nel frattempo che aspettiamo che i due pan di spagna si raffreddano
- scegliere dalle fragole 6-7 fragole tra le più carine e le mettiamo da parte
- in una ciotola mettiamo il resto delle fragole e schiacciarle con una forchetta
- aggiungere 50 gr dello zucchero per la crema, alle fragole, mescolare e lasciare macerare per 30 minuti.
- passati i 30 minuti, montare a crema il burro e unitevi il resto dello zucchero
- scolare le fragole macerare e tenere il sugo da parte
- aggiungere il Kirsch e mescolare
- unire 3-4 cucchiai di sugo delle fragole alla crema di burro e montare ancora un po la crema
- aggiungere le fragole schiacciarle e mescolare bene
Componiamo la torta del principe Puckler
- Su un piatto da dolci mettere la prima torta
- spalmare tutta la crema di burro alle fragole e livellare bene
- sovrapporre la seconda torta
per la glassa:
- Setacciare lo zucchero a velo e metterlo in una ciotola
- aggiungere 2 cucchiai di sugo delle fragole e il Kirsch
- mescolare bene aggiungendo altro sugo o acqua per ottenere una glassa morbida
- spalmare la glassa sulla superfici della torta, aiutandovi con un coltello bagnato con acqua bollente, coprire la superficie e far colare appena lungo il bordo.
- tagliare le fragole a metà e disponerle in cerchio sulla superficie della torta
- fare asciugare per bene la glassa e servire 😉
Se hai un’intolleranza al glutine, questa torta è proprio ciò che fa per te! Ti basterà sostituire i savoiardi tradizionali con dei deliziosi savoiardi senza glutine e il gioco è fatto. Goditi un dolce che non solo soddisfa le tue esigenze, ma è anche un vero piacere per il palato! Preparati a deliziare i tuoi sensi senza alcun compromesso!
Spero che vi sia piaciuta
Buon appetito
Lucia