Kanelbullar: il profumo della Svezia in un dolce alla cannella 🍂

Non importa la stagione, perché ogni giorno è perfetto per un dolce alla cannella ! Io li adoro, e in Svezia sono un vero must. I famosi Kanelbullar , conosciuti anche come Cinnamon Rolls , sono soffici panini alla cannella che profumano di tradizione e accoglienza.

Anche se non sono il dolce ufficiale della Svezia, sono senza dubbio i più amati e diffusi , serviti in ogni caffetteria e preparati in tutte le case svedesi per la colazione o la merenda del pomeriggio. Perfetti da gustare con un bicchiere di latte freddo o con un cappuccino, come piace a noi italiani!

Dopo aver approfondito la tradizione, ho cercato la vera ricetta svedese per portarvi tutto il loro autentico sapore. In Svezia si cuociono sia in un’unica teglia che nei classici pirottini di carta , e oltre alla versione con zucchero in granella , esistono anche varianti golosissime con glasse e creme al formaggio .

Che dite, vi ho convinto a provarli? Ecco la ricetta originale! 🍽️✨

Il mio viaggio in Svezia e la scoperta della vera ricetta dei Kanelbullar

Ci sono viaggi che restano impressioni nel cuore, e il mio in Svezia è uno di quelli. Sono passati anni, ma la nostalgia è sempre lì, viva e intensa. Ricordo ancora il mio primo giorno a Malmö , quando, piena di entusiasmo, mi sono fermata in un bar in riva al mare. Davanti a me, il ponte di Øresund , che collega la Svezia alla Danimarca, e tra le mani il mio primo, gigantesco Kanelbullar . 🍂💛

(Foto senza trucco, ma con il sorriso di chi è felice di essere nel posto giusto, al momento giusto!)

In Svezia, i Cinnamon Rolls non sono piccoli come quelli che prepariamo a casa, ma enormi, soffici e profumatissimi. Mentre mi godevo ogni morso, ho avuto un’idea: e se questa che preparo fosse davvero la ricetta originale? Avrei potuto chiederlo direttamente a chi li aveva preparati!

Il mio incontro con la pasticcera svedese

Così, con il mio inglese un po’ traballante, ho chiesto di poter parlare con la persona che aveva sfornato quei dolci perfetti. E con la mia grande sorpresa, lei ha accettato con entusiasmo!

Ricordo ancora il suo quaderno di ricette, con una copertina azzurra a fiorellini bianchi . Abbiamo confrontato la mia ricetta con la sua e… sorpresa! La mia versione era quasi perfetta, ma c’erano due dettagli fondamentali che facevano la differenza :

  1. La quantità di cardamomo → non 5g, ma 7g per un aroma più intenso.
  2. Lo zucchero per la farcitura → niente zucchero classico, ma Moscovado , più umido e aromatico.

Inutile dire che, tornata a casa, ho immediatamente ordinato lo zucchero Moscovado su Amazon per riprodurre alla perfezione quei dolci. E indovinate? Aveva ragione! Con questi accorgimenti, i miei Kanelbullar sono finalmente identici a quelli che ho assaporato in Svezia.

La prossima sfida? Farli giganti, come gli originali!

Ora che ho la ricetta perfetta, manca solo un dettaglio: la dimensione! I veri Kanelbullar svedesi non vengono cotti uno accanto all’altro, ma distanziati, lasciando che crescano liberamente in lievitazione. Il risultato? Panini soffici, enormi e irresistibili .

💡 Nel video della ricetta ho fatto un piccolo errore parlando della farina : avrei dovuto dire W260 o W350 . La scelta dipende dal risultato che volete ottenere:

  • W260 → più consistenti, perfetti per chi ama un impasto più strutturato.
  • W350 → morbidissimi, una vera nuvola di dolcezza!

In Svezia si usano entrambe, quindi scegliete in base ai vostri gusti!

🔽 E ora, ecco il video dell’ultima informata: i miei Kanelbullar, soffici, profumati e finalmente autentici! 🥰✨

📌 Provate la ricetta e fatemi sapere se vi innamorerete di questi dolci quanto me! 💛

Kanelbullar: il profumo della Svezia in un dolce alla cannella 🍂

Ingredienti:

  • 90 g burro
  • 250 g di latte
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 55 g di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 5 g di cardamomo (7 grammi come mi ha suggerito la signora)
  • 450 g di farina Garofalo W350 + quella per lavorarla e stirarla se serve (oppure farina Garofalo forza W260 + q.b. se li vogliamo appena più sodi
  • 1 uovo

Per farcire:

  • 80 g di burro
  • 2 cucchiai di cannella
  • 150 g di zucchero bruno qualità Moscovado

Per decorare:

  • 1 tuorlo con un po di albume
  • 2 cucchiai di acqua calda
  • zucchero perla

Procedimento

  1. Riscaldare il latte a 37°C, mettetene 2 cucchiai in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e il cubetto di lievito, il resto del latte versatelo dentro una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti dell’impasto. Meglio se una planetaria.
  2. sciogliete il lievito e versatelo nella ciotola con il resto del latte, aggiungete il resto dello zucchero e il cardamomo pestato riducendolo in polvere, fate riposare 10-15 minuti.
  3. passato il tempo vedete che sulla superficie del latte si è formata della schiumetta. Montate il gancio per impastare, accendete la planetaria e aggiungete poco alla volta a cucchiaiate la farina
  4. aggiungete l’uovo, il sale e con la planetaria in azione aggiungete il burro morbido a pezzetti
  5. continuate a lavorare giocando con le velocità, lento e veloce alternandole, fino a che la pasta non si staccherà dalle pareti (se serve aggiungete farina, fino ad ottenere una pasta elastica e morbida ma non appiccicosissima)
  6. una volta che si stacca dalle pareti, toglietela dalla ciotola e lavoratela per un minuto sul tavolo. Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio, coprite con della pellicola e fate riposare 1-2 ore, fino al raddoppio del volume.

Dopo 1 ora e mezza

  1. preparare la farcitura, lavorare il burro a crema molto spumosa e soffice, aggiungete lo zucchero con la cannella e mescolate bene
  2. riprendete l’impasto e stiratelo in un rettangolo dallo spessore di 3mm, come quando facciamo la Torta Angelica.
  3. spalmate il burro sull’intera superficie e spargetelo per bene, pressate con le mani delicatamente per farla aderire
  4. arrotolate dalla parte lunga del rettangolo, non troppo stretto
  5. dividete a metà poi ancora a metà etc, dovete ottenere 12-16 pezzi
  6. prendete un filo di cotone e tagliate i pezzi passandolo sotto il rotolo e incrociandolo sopra e tirando le due estremità del filo (vedi video per maggior dettagli)
  7. poggiate ogni rollo in una teglia abbastanza larga, devono stare ben distanti fra loro, coprite con la pellicola e fate lievitare per 45- 60 minuti, in forno spento e una pirofila di acqua bollente dentro.
  8. una volta lievitati tirate fuori la teglia, accendete il forno a 220°C
  9. battete il tuorlo con l’acqua e spennellate la superficie dei roll
  10. spolverizzate con lo zucchero perla (io non avendolo quando ho fatto il video ho messo dello zucchero di canna grezzo)
  11. infornate in forno già caldo e cuocere dai 15-20 minuti, ma controllate bene la cottura e allungate i tempi se serve.
  12. preparate uno sciroppo con 4 cucchiai di acqua e 6 zucchero fate bollire il tempo che ci mettono le cinnamon a cuocere
  13. una volta cotti, toglierli dal forno e spennellarli con un po di sciroppo per lucidare la superficie
  14. servite tiepidi o freddi, tanto son sempre buoni.

Si mantiene fresco per 1-2 giorni se conservato in una scatola di latta . In alternativa, potete congelarli e, quando volete gustarli, basterà scongelarli in frigo e poi scaldarli: torneranno soffici e fragranti, proprio come appena sfornati! 😍

Allora, che ne dite di provarli? 😉✨

Buon appetito
Lucia

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