Oggi parleremo di Frolla Ricetta Trucchi e Segreti di come preparare una Crostata Perfetta che si scioglie in bocca ad ogni morso. Per farlo si seguire piccoli e semplici regole. Di quelle che tutti vi chiederanno di passargli la ricetta, ma senza questi trucchi non tutti riusciranno a sfornare una crostata come la vostra che siete approdati qui 😉

Qui oggi vi parlerò della ricetta classica, quella che utilizzo da quando ero piccola e prima di me utilizzata da mia mamma. Parleremo anche dei problemi e delle soluzioni.
Questa ricetta è perfetta per una crostata da farcire come più vi piace. Con la marmellata del vostro gusto preferito, la più semplice da fare o con le mele e cannella , pere, etc. a voi la scelta.
Potete utilizzare questa frolla anche per realizzare dei biscottini. Ad esempio quelli per il Tè, ma per i biscotti ci sono dei piccoli accorgimenti da tener conto per ottenere dei biscottini dalla frolla più fina e delicata, vi spiegherò nelle prossime pagine. 😉
Oggi parliamo della ricetta per la Pasta frolla originale, insegnata nelle scuole di pasticceria, base di molti dolci e paste. Quella che come dicevo viene fatta a casa mia da sempre e in quella di chi si è fidato e l’ha già provata con tanto di successo.

Frolla Ricetta Trucchi e Segreti

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 175 gr di burro
• 1 uovo e 1 tuorlo (60-65 g di uovo intero + 18 g di tuorlo)
• 1 pizzico di sale
• scorza di mezzo limone grattugiata

Scheda informativa: 

• Tempo tra Preparazione e riposo: 2:00 ore circa
• Difficoltà: Media
• Cottura: 40-45 minuti a 180°C
• Costo: economico
• Stagione: tutte

Procedimento

1. Setacciare la farina sulla spianatoia, fare un foro al centro e aggiungerci dentro: l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il pizzico di sale. Il burro a pezzettini va messo sul bordo, nella farina.
2. Iniziamo a mescolare le uova e lo zucchero con una spatola/tarocco, tirando dentro man mano la farina, continuare a impastare incorporando il resto degli ingredienti. Quando avete ottenuto un composto a briciole dove non si distinguono gli ingredienti (un po come quando facciamo la sbrisolona, iniziate a impastare con la punta delle dita. Siate veloci in questo passaggio, la frolla non deve scaldarsi.
   (per chi la fa con la planetaria: più giù è descritto come proseguire)
3. Farne una palla, metterla in un piatto, coprirla con un canovaccio o pellicola e far riposare in frigo per 1 ora. (meglio 12 ore)
4. passata l’ora, accendiamo il forno a 180°C
5. prendere la frolla, tagliarne via 1/3 mettendolo da parte, stirare il resto in una sfoglia grande quanto una teglia da crostata di 26-28cm, fino a coprire fondo e bordo.
6. prendere su la frolla con il matterello e appoggiarla dentro la teglia, aggiustandola con le mani, togliendo l’eccesso, e pizzicando il bordo per darle un motivo decorativo (guarda il video)
7. farcire a piacere
8. stirate il resto della pasta in un rettangolo stretto e lungo
9. ricavatene dei nastri che metterete a incrocio formando una griglia sopra la farcitura
10. volendo potete spennellare la superficie con un tuorlo battuto con 2 cucchiai di acqua.
11. infornate per 40-45 minuti. Controllate la cottura e aumentate o diminuite il tempo se serve.

(Trucchi e Segreti continua sotto il video)

Segreti

La pasta frolla è un impasto di pochi ingredienti: farina, burro, zucchero e uova. Semplici ingredienti che lavorati bene danno come risultato una frolla resistenti che “si scioglie in bocca”. Ecco, una frolla per crostata fatta come si deve, deve sciogliersi in bocca, dev’essere ne troppo dura ne troppo morbida. Per non sbagliare seguite queste semplici regole.

• La farina: dev’essere povera di glutine, per cui la farina 00 o una di forza W150 o W170 è perfetta. Altre farine possono essere aggiunte in percentuali varie per ottenere altre ricette di frolla.
• Le uova: devono essere fresche e a temperatura ambiente, se li avete in frigo, tiratele fuori almeno 1 ora prima di mettervi a impastare
• Il burro: deve essere freddo intorno ai 13 gradi, se è più freddo rende la pasta poco friabile per cui troppo dura, mentre se più calda risulterà una pasta più grassa rendendo la pasta troppo morbida, difficile da lavorare e troppo friabile tendendo a sbriciolarsi molto dopo la cottura.
• Quale tipo burro per la frolla? : Inutile dire che il burro dev’essere buono. Dopo anni di prove con burro di diverse marche son arrivata alla consapevolezza che anche il burro fa la differenza nel risultato di un ottima crostata. Quello che io vi consiglio è il Burro Parmareggio o meglio ancora il burro Irish viene perfetta (lo trovate alla LIDL) pur restando bello freddo si amalgama veloce al resto e dona alla crostata morbidezza e croccantezza che è come deve essere una crostata, senza spaccarsi al taglio, ma tagliarsi nettamente.
• Lievito si o no: come anticipato, il lievito nella ricetta originale non va, ma è ammesso se dovete farcirla con la frutta o la crema, oppure se come mia madre piace averla più morbida o per ovviare un risultato troppo secco e duro che si spacchi. Ma abbiate fiducia, se seguirete i miei consigli letti e acquisiti dopo anni di crostate fatte, il risultato sarà sempre perfetto.
• Aromi: a secondo della farcitura scelta potete aggiungere della vaniglia o della scorza grattugiata di limone, arancia, oppure estratto di mandorle

Per quanto tempo lavorare la frolla? Il riposo?

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  Per quanto tempo lavorare la pasta: la pasta va lavorata il più velocemente possibile e non con tutta la mano ma piuttosto con le punta delle dita, questo per evitare che il burro si sciolga e rovini il risultato, possibilmente va lavorata con le mani fredde. Se non avete le mani fredde, vi consiglio di passarle sotto l’acqua corrente per farle raffreddare 😉
  Stessa cosa se invece di impastarlo a mano scegliete di impastare con un robot o planetaria. Accertatevi che tutti gli utensili siano freddi. Non azionatela e via ma, date dei colpetti con il tasto Pulse. Se la accendeste e via scaldereste il burro rovinando la frolla. Quando avete ottenuto un impasto bricioloso dove non si distingue la farina dal burro, versatela sulla spianatoia e impastate velocemente avvicinando verso il centro il tutto pressandolo tra le dita continuando a impastare. Una volta che è tutto ben inglobato, formate una palla, ricopritela con la pellicola e mettetela a riposare. Il momento giusto per fermarsi è: appena la farina e burro saranno ben incorporati e nella spianatoia non ci sono più briciole, FERMATEVI, perché più la si lavora, più problemi si avranno una volta cotta.

• Il riposo: la frolla ha bisogno di riposo, anzi questo passaggio è molto importante. Questo passaggio serve perché cosi la frolla si assesti per bene e renda il passaggio della stiratura più semplice. Il riposo va da 1 ora a 12 ore, avvolto con della pellicola e posta in frigo.

Per quanto si può conservare la frolla?

• Si può conservare?: La si può conservare in un contenitore ermetico e in frigo per una settimana e utilizzarla quando volete farvi una crostata. La si può anche congelare e conservare per 3 mesi. Prima di utilizzarla, scongelatela nel frigo per tutta la notte, dopo stendetela e utilizzatela normalmente.
  Ma è cosi semplice da fare e con i miei consigli ancora più facile, che non ci sarà motivo di congelarla o farla una settimana prima.

Per quanto deve cuocere la frolla in bianco o farcita?

• La cottura con fondo vuoto ovvero “cottura in bianco”: Stendete la pasta, ricoprite lo stampo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e versatevi dentro, dei legumi secchi (li utilizzerete solo per questo tipo di cottura) oppure delle palline di argilla come queste a destra.
  

  Questo serve per evitare che durante la cottura la frolla essendo senza farcitura si sollevi facendo una cupola sul fondo. Cuocete in forno già preriscaldato a 180°C per 15 minuti, dopodiché togliete il foglio di carta forno con i legumi e cuocete per altri 10 minuti. TRUCCO: tenete 30 minuti in frigo la frolla stesa dentro la teglia dopodiché ricoprite con il foglio di carta forno e l’argilla o legumi e infornate subito, questo fa si che non si sformi durante la cottura, (trucco valido anche per i biscotti di frolla).

• La cottura farcita: stendete la pasta, ricoprite lo stampo, bucherellate il fondo, farcite a piacere, fate con la pasta restante la classica griglia, oppure decorate a piacere. Cuocete in forno già preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, dipende dal forno.

Se la frolla impazzisce?

Se nonostante tutte le accortezze, la vostra frolla dovesse impazzire, nessun problema, anche a questo c’è rimedio. Innanzitutto osserviamo i modi in cui la frolla impazzisce e vediamo come porvi rimedio.

Se la pasta si sbriciola durante l’impasto, se è troppo unta da non stare insieme:

• aggiungete 1 cucchiaio di acqua freddissima, oppure un po di albume freddo. Grazie a questi due ingredienti aggiunti poco per volta, vedrete la vostra pasta tornare di nuovo elastica, lasciare riposare di nuovo 30 minuti prima di stenderla
• Mai aggiungere farina o amido, se la vedete troppo unta, la farebbe seccare di più ottenendo l’effetto contrario.

Se è difficile da stendere:

• stendetela fra due fogli di carta forno senza stirare col matterello subito, ma prima pressando in vari punti per appiattirla, quando la sentirete più morbida potete passare col matterello a stenderla. Staccate ogni tanto il foglio di carta forno per appiattire le eventuali pieghe che si formeranno durante il passaggio del mattarello. Ma se l’avete lavorata bene e avete usato dell’ottimo burro non avrete problemi.

Altri tipi di Frolla

Oltre la frolla classica esistono altre ricette di pasta frolla. Eccovi le ricette provate personalmente e che trovate tra queste pagine, come:

• La Frolla al cacao
• La frolla allo Yogurt,
• La frolla per fare la Torta sospiro alle Mele , con solo 50 gr di burro,
• La Frolla rustica con la farina di mais,
• La frolla per fare la Torta della nonna, dove l’impasto è preparato al contrario,
• La frolla per la La crostata al limone con solo 50 gr di zucchero,
• La pasta per La Crostata alla frutta, dove ci va il lievito e viene cotta nello stampo apposito con l’incavatura,

Man mano aggiungerò altri tipi di frolla.

Spero di aver risposto a tutte le vostre domande sui problemi che potete aver avuto. Se avete altre domande chiedete pure e cercheremo di risolverli insieme.

Buon Appetito
Lucia