Angel Cake: La Ricetta Originale Wilton
L’Angel Cake, conosciuta anche come Angel Food Cake, è un’iconica torta americana, amata per la sua leggerezza e sofficità. Nel 2015 è stata addirittura tra le torte più cercate su Google, e il motivo è chiaro: è senza grassi né oli aggiunti, incredibilmente alta e soffice come una nuvola!
Attenzione a non confonderla con la Chiffon Cake, che ha ingredienti e metodo di preparazione differenti.
Questa ricetta segue il metodo Wilton, il più autentico per ottenere una vera Angel Cake. Non è difficile da preparare, ma richiede qualche accorgimento e uno stampo specifico con tre piedini, essenziale per ottenere il risultato perfetto. Questo particolare stampo, infatti, permette alla torta di raffreddarsi senza collassare, proprio come accade con i panettoni natalizi quando vengono fatti raffreddare capovolti.
L’attesa per sformarla dallo stampo può sembrare lunga (circa un’ora), ma vi assicuro che ne vale la pena! 😍 Potete gustarla semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, oppure arricchirla con una deliziosa glassa al caffè, come vi propongo in questa ricetta.
Ingredienti per uno stampo da 24,5 cm
Per la torta
- 1 + 1/2 tazze di farina (setacciata)
- 1 + 3/4 + 2 cucchiai di zucchero granulato
- 12 albumi d’uovo
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 + 1/2 cucchiaino di Cremor Tartaro
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
Per la glassa al caffè
- 2 tazze di zucchero a velo
- 4 cucchiaini di cacao amaro
- 1/2 cucchiaino di caffè istantaneo
- 1/4 tazza di acqua calda
- 1 cucchiaio di burro fuso
- Riccioli di cioccolato bianco e fondente (per decorare)
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- In una ciotola, setacciate la farina e unitela a 3/4 dello zucchero, mescolando bene. Tenete da parte.
- In un’altra ciotola, montate gli albumi con il sale fino a ottenere una schiuma morbida.
- Aggiungete il Cremor Tartaro e continuate a montare con le fruste elettriche.
- Incorporate la vaniglia e poi lo zucchero rimanente, poco alla volta, montando fino a ottenere un composto a neve ferma.
- Con una spatola, unite delicatamente la miscela di farina e zucchero, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
2. Cottura della Angel Cake
- Versate l’impasto nell’apposito stampo per Angel Cake (non imburrato!).
- Infornate a 180°C e cuocete per 50-55 minuti.
- Fate la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Capovolgete subito lo stampo sui suoi piedini e lasciate raffreddare per almeno 1 ora, finché la torta si staccherà da sola.
3. Preparare la glassa al caffè
- In una ciotola, setacciate lo zucchero a velo e il cacao.
- In una tazza, sciogliete il caffè istantaneo nell’acqua calda e mescolate fino a scioglierlo completamente.
- Aggiungete il burro fuso e amalgamate bene.
- Versate i liquidi nella miscela di zucchero e cacao, poco alla volta, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e densa.
4. Decorazione e servizio
- Quando la Angel Cake si sarà staccata dallo stampo, ricopritela con la glassa al caffè, aiutandovi con una spatola.
- Decorate con riccioli di cioccolato bianco e fondente.
- Servite e godetevi questa soffice nuvola di dolcezza! ☁️✨
Consigli utili
🔹 Lo stampo giusto fa la differenza! Se non avete lo stampo per Angel Cake, potete usare uno stampo a ciambella alto, ma il risultato potrebbe variare. Non imburrate lo stampo, altrimenti la torta non aderirà bene alle pareti e non crescerà come dovrebbe.
🔹 Pazienza nel raffreddamento! Non cercate di staccare la torta dallo stampo prima del tempo: deve staccarsi da sola per mantenere la sua struttura leggera e soffice.
🔹 Versione classica o golosa? Se preferite un sapore più neutro, servitela con una spolverata di zucchero a velo. Se amate i dolci più ricchi, la glassa al caffè o una ganache al cioccolato sono perfette!
Questa Angel Cake è una nuvola di bontà: soffice, leggera e irresistibile! Fatemi sapere nei commenti se la provate e con quale glassa l’avete accompagnata! 😍🎂
Spero sia di Vostro gradimento
Buon appetito Lucia