Angel Cake: La Ricetta Originale Wilton

L’Angel Cake, conosciuta anche come Angel Food Cake, è un’iconica torta americana, amata per la sua leggerezza e sofficità. Nel 2015 è stata addirittura tra le torte più cercate su Google, e il motivo è chiaro: è senza grassi né oli aggiunti, incredibilmente alta e soffice come una nuvola!

Attenzione a non confonderla con la Chiffon Cake, che ha ingredienti e metodo di preparazione differenti.

Questa ricetta segue il metodo Wilton, il più autentico per ottenere una vera Angel Cake. Non è difficile da preparare, ma richiede qualche accorgimento e uno stampo specifico con tre piedini, essenziale per ottenere il risultato perfetto. Questo particolare stampo, infatti, permette alla torta di raffreddarsi senza collassare, proprio come accade con i panettoni natalizi quando vengono fatti raffreddare capovolti.

L’attesa per sformarla dallo stampo può sembrare lunga (circa un’ora), ma vi assicuro che ne vale la pena! 😍 Potete gustarla semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, oppure arricchirla con una deliziosa glassa al caffè, come vi propongo in questa ricetta.


Ingredienti per uno stampo da 24,5 cm

Per la torta

  • 1 + 1/2 tazze di farina (setacciata)
  • 1 + 3/4 + 2 cucchiai di zucchero granulato
  • 12 albumi d’uovo
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 + 1/2 cucchiaino di Cremor Tartaro
  • 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Per la glassa al caffè

  • 2 tazze di zucchero a velo
  • 4 cucchiaini di cacao amaro
  • 1/2 cucchiaino di caffè istantaneo
  • 1/4 tazza di acqua calda
  • 1 cucchiaio di burro fuso
  • Riccioli di cioccolato bianco e fondente (per decorare)

Preparazione

1. Preparare l’impasto

  1. Preriscaldate il forno a 180°C.
  2. In una ciotola, setacciate la farina e unitela a 3/4 dello zucchero, mescolando bene. Tenete da parte.
  3. In un’altra ciotola, montate gli albumi con il sale fino a ottenere una schiuma morbida.
  4. Aggiungete il Cremor Tartaro e continuate a montare con le fruste elettriche.
  5. Incorporate la vaniglia e poi lo zucchero rimanente, poco alla volta, montando fino a ottenere un composto a neve ferma.
  6. Con una spatola, unite delicatamente la miscela di farina e zucchero, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

2. Cottura della Angel Cake

  1. Versate l’impasto nell’apposito stampo per Angel Cake (non imburrato!).
  2. Infornate a 180°C e cuocete per 50-55 minuti.
  3. Fate la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
  4. Capovolgete subito lo stampo sui suoi piedini e lasciate raffreddare per almeno 1 ora, finché la torta si staccherà da sola.

3. Preparare la glassa al caffè

  1. In una ciotola, setacciate lo zucchero a velo e il cacao.
  2. In una tazza, sciogliete il caffè istantaneo nell’acqua calda e mescolate fino a scioglierlo completamente.
  3. Aggiungete il burro fuso e amalgamate bene.
  4. Versate i liquidi nella miscela di zucchero e cacao, poco alla volta, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e densa.

4. Decorazione e servizio

  1. Quando la Angel Cake si sarà staccata dallo stampo, ricopritela con la glassa al caffè, aiutandovi con una spatola.
  2. Decorate con riccioli di cioccolato bianco e fondente.
  3. Servite e godetevi questa soffice nuvola di dolcezza! ☁️✨

Consigli utili

🔹 Lo stampo giusto fa la differenza! Se non avete lo stampo per Angel Cake, potete usare uno stampo a ciambella alto, ma il risultato potrebbe variare. Non imburrate lo stampo, altrimenti la torta non aderirà bene alle pareti e non crescerà come dovrebbe.

🔹 Pazienza nel raffreddamento! Non cercate di staccare la torta dallo stampo prima del tempo: deve staccarsi da sola per mantenere la sua struttura leggera e soffice.

🔹 Versione classica o golosa? Se preferite un sapore più neutro, servitela con una spolverata di zucchero a velo. Se amate i dolci più ricchi, la glassa al caffè o una ganache al cioccolato sono perfette!


Questa Angel Cake è una nuvola di bontà: soffice, leggera e irresistibile! Fatemi sapere nei commenti se la provate e con quale glassa l’avete accompagnata! 😍🎂

Spero sia di Vostro gradimento
Buon appetito Lucia

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