Il Ragù di Mamma: Tradizione e Passione. Siete pronti per scoprire il segreto del ragù di mamma, un piatto che non è solo un contorno, ma un vero e proprio abbraccio di sapori! La ricetta che vi presento è quella che ci tramandiamo da generazioni, caratterizzata da un’anima antica e genuina, diversa dal ragù alla bolognese che potrete approfondire nel video qui sotto.
Il segreto della bontà? La cottura lenta! Per ottenere un ragù che faccia brillare i vostri piatti, è fondamentale lasciarlo sobbollire per ore e ore: 4-5 ore sono l’ideale, ma anche 3-4 possono dare ottimi risultati. Il tempo è il nostro miglior alleato, poiché è proprio durante questa lunga cottura che i sapori si amalgamano e si intensificano.
E mi raccomando, lasciate da parte metodi moderni come il Bimby. Il vero ragù è quello fatto con amore, come lo facevano le nostre nonne e mamme: quel profumo inebriante che ci accoglieva la domenica mattina, il dolce borbottio della pentola sul fuoco che ci prometteva un pranzo indimenticabile.
Prendetevi un momento per immergervi nella preparazione di questo piatto ricco di storia e tradizione, e portate in tavola non solo un ragù, ma un pezzo di cuore. Buon appetito!
Ragù di mamma:
Ingredienti:
- 700 g di carne tritata di manzo
- 700 g di passata di pomodoro o pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla
- sedano
- carota
- 1 foglia di alloro
- 3 chiodi di garofano
- noce moscata
- olio, sale, pepe
- acqua o brodo
Procedimento
- Tritare finemente, la carota, la cipolla, il sedano. Potete fare la stessa operazione con un robot da cucina.
- Mettere una pentola sul fuoco. Quando è calda versare 4 cucchiai di olio, aggiungere le verdure tritate e fatele appassire.
- Aggiungere la carne, mescolare spesso per spappolarla per bene. Cuocere fino a quando non sentite il tipico profumo di carne rosolata. A questo punto sfumate con il vino.
- Aggiungere il pomodoro concentrato, la passata di pomodoro, il sale, le spezie e gli odori e acqua fino al doppio dell’altezza della carne.
- Porre coperchio poggiandolo sul cucchiaio di legno in modo che rimanga appena un apertura per fare uscire il vapore e far restringere il Ragù.
- Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a quando non otterrete la consistenza desiderata. Verso la fine mescolate più spesso per non farlo attaccare sul fondo della pentola.
- Aggiustate di sale se serve e servite con un bel piatto di tagliatelle all’uovo fresche che avrete preparato al momento seguendo la ricetta Pasta all’uovo.
Buon appetito.
La differenza tra questo e quello alla Bolognese è:
- nel ragù alla bolognese ci va la pancetta, (per la stessa dose di carne che vi è nel video) prendete 300 g di pancetta stesa, tritatela fatela rosolare aggiungete il trito di verdure fare rosolare e aggiungete la polpa di manzo come da video,
- usate il vino bianco invece del rosso,
- quando dovete aggiungere l’acqua, usate il brodo
- verso la fine si aggiunge 1 bicchiere di latte per smorzare l’acidità del pomodoro ( facoltativamente si può aggiungere 1 bicchiere di panna se questo deve essere utilizzato per le paste secche, se pasta fresca questa non viene aggiunta)
- non va ne alloro, noce moscata o chiodi di garofano,
- possibilmente cuocere nel tegame di terracotta 😉
per il resto e lo stesso procedimento che vedete nel video 😉
Altre info nella pagina dell’Accademia Italiana della Cucina !
Fatemi sapere 😉
Spero sia di vostro gradimento
Buon appetito LoryStef
