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Biscotti ai Fichi secchi siciliani – Biscotti

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Oggi prepariamo i Biscotti ai Fichi secchi una ricetta antica siciliana quella con solo farina di semola rimacinata. Si preparano in Sicilia nel periodo di Natale o si comprano nelle pasticcerie. Biscotti ai fichi secchi.

Buccellati siciliani.

Ricetta:

Per la frolla:

  • 500g di semola rimacinata (puoi farli anche con 250 farina 00 e 250 di semola rimacinata)
  • 150g di zucchero semolato
  • 150g di strutto
  • 2 uova
  • 5g di ammoniaca per dolci
  • 1 cucchiaio di miele
  • sale,
  • latte o acqua quanto basta

Per la farcitura:

  • 500g di fichi secchi morbidi (se non li trovate e i vostri sono più secchi, fateli ammorbidire un paio di ore bagnandoli con un po di acqua prima di frullarli)
  • 3 cucchiai di uva passa
  • 2 cucchiai di Marsala
  • 50g di cioccolato fondente
  • 100g di mandorle (oppure noci)
  • succo di mezza arancia (oppure 3 cucchiai di marmellata di arance o miele di zagara)
  • 2 pizzichi di chiodi di garofano pestati
  • cannella e noce moscata a piacere (se lo trovate, ci va anche il cardamomo pestato, un bel pizzico)

Procedimento

  1. In una ciotolina mettete l’uvetta e il Marsala e fate riposare
  2. tritate finemente le mandorle in un robot e versateli in una ciotola
  3. togliete il picciolo e la parte sotto dei fichi e tritateli al coltello, metteteli nella ciotola del robot (accertatevi che il robot sia robusto perché i fichi sono appiccicosi e rischi di forzare il robot) aggiungere l’uvetta e tritare finemente. Versate nella ciotola con le mandorle tritate, aggiungere il sale, il pizzico di chiodi di garofano, la noce moscata, la cannela, la buccia d’arancia, il succo di mezza arancia. Iniziare a impastare con le mani. Aggiungere poco per volta l’acqua fino ad ottenere un composto umido e morbido. Aggiungere il cioccolato tritato e impastate. Quando è della morbidezza giusta, trasferire la farcitura in una ciotola, coprire con la pellicola e ponete in frigo per tutta la notte.

Preparare la frolla

  1. Mettete tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola e iniziate a impastare.
  2. Trasferite tutto sul tavolo e bagnandovi ogni tanto le mani con il latte continuate a imapstare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo a riposare tutta la notte

Il giorno dopo

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    Prendere un pezzo di frolla e stirarla fra due fogli di cartaforno dello spessore di 3-4mm

  2. ritagliate con una rotella dentellata dei rettangoli di 6X7cm
  3. prendere un po di farcia e modellarlo in un salsicciotto di 2-2,5cm di spessore e lungo 7cm poggiarlo al centro del rettangolo. Arrotolare la frolla sulla farcia e sigillare bene ponendo la chiusura sotto. Praticate dei piccoli tagli con la rotella dentellata sulla superfice fino a vedere la farcitura. Potete lasciarli così oppure dargli una leggera curva o tagliarli a tranci con un taglio diagonale.
  4. Poneteli sulla teglia. Spennellare ogni biscotto con il latte e cospargerli con gli zuccherini.
  5. Accendere il forno a 180°C e infornare in forno caldo per 30 minuti, devono leggermente colorirsi.

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