I BUCCELLATI siciliani sono dei Biscotti ai Fichi secchi. Questi Biscotti si preparano in Sicilia nel periodo di Natale e si trovano in tutte le pasticcerie. Adesso potete farveli a casa con questa ricetta antica che mi ha passato una signora del mio paese e che faceva sua mamma. Questa ricetta è quella proprio antica con la farina di semola rimacinata. Vi metto anche alcune varianti fatti dalla signora Maria

BUCCELLATI AI FICHI SECCHI SICILIANI

Per la frolla:

  • 500g di semola rimacinata (puoi farli anche con 250 farina 00 e 250 di semola rimacinata)
  • 150g di zucchero semolato
  • 150g di strutto (oppure: 120g di burro o 90g di olio di semi)
  • 2 uova
  • 5g di ammoniaca per dolci
  • 1 cucchiaio di miele sale,
  • latte o acqua quanto basta

Per la farcitura:

  • 500g di fichi secchi morbidi
  • 3 cucchiai di uva passa
  • 2 cucchiai di Marsala
  • 50g di cioccolato fondente
  • 100g di mandorle (oppure noci)
  • succo di mezza arancia (oppure 3 cucchiai di marmellata di arance o miele di zagara)
  • 2 pizzichi di chiodi di garofano pestati cannella e noce moscata a piacere (se lo trovate, ci va anche il cardamomo pestato, un bel pizzico)

 

Preparazione

  1. In una ciotolina mettere l’uva passa e il Marsala
  2. Tritare finemente le mandorle e versarli in una ciotola capiente
  3. pulire i fichi secchi togliendo il peduncolo e la parte sotto, quella dura. Tagliarli a pezzetti e metterli in un robot tritatutto, aggiungere l’uva passa con il Marsala e tritarli fino ad ottenere un composto tritato finemente. Aggiungerli nella ciotola con le mandorle tritate.
  4. aggiungere il sale, 2 pizzichi di chiodo di garofano in polvere, la buccia d’arancia, la cannella a proprio gusto. Impastare con le mani per amalgamare al meglio la farcitura aggiungendo il succo di mezza arancia, il cioccolato fondente e continuate ad aggiungere acqua fino ad ottenere un composto morbido e umido. Spostarlo in una ciotola, coprire con la pellicola e metterlo in frigo per un paio di ore o meglio per tutta la notte.

Preparare la frolla

  1. In una ciotola setacciare insieme la farina e l’ammoniaca, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere lo strutto, il miele, le uova battute con la forchetta. Iniziare a impastare. Trasferire sul tavolo e continuare a impastare bagnandovi le mani con del latte, bagnatevi le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo un paio di ore o meglio tutta la notte.

Prepariamo i biscotti

  1. Prendere un pezzetto di frolla e stirarla tra due fogli di carta forno spolverata appena di farina in una sfoglia di 3mm di spessore.
  2. ricavare rettangoli di 6x7cm
  3. fare dei salsicciotti di 2cm di spessore e posizionateli sul rettangolo, arrotolateli e tagliateli a tocchetti o lasciateli interi. Fate dei piccoli tagli sulla superficie. Spennellateli con il latte e spolverateli con gli zuccherini.
  4. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Non devono colorire troppo.
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NOTE: Se non trovate i fichi secchi morbidi e i vostri sono più secchi, fateli ammorbidire un paio di ore bagnandoli con un po di acqua prima di frullarli. Altro sistema è bollirli per 2 minuti, poi fateli raffreddare, asciugateli e procedete con la ricetta.