Torta Pasqualina genovese

La Torta Pasqualina – Ricetta Originale Genovese è una ricetta delle tradizioni Ligure, preparata principalmente nel periodo Pasquale per la mattina di Pasqua o per portarla nel giorno scampagnata di pasquetta perché è buonissima fredda, anzi, noi la preferiamo fredda, il giorno dopo che si è riposata è più buona.
L’involucro è un impasto di farina, acqua, olio e sale, diviso in piccole palline che vanno stirate in sfoglie sottili che serviranno a racchiudere il ripieno che di tradizione è con le biete, ma anche di carciofi è ben accettata.
La storia narra che in passato, dimostrando maestria in cucina, le massaie riuscivano a ricavare 33 sfoglie in omaggio agli anni di Cristo.
Al giorni d’oggi vuoi per la poca manualità, vuoi per il tempo che non basta mai per fare mille cose, viene utilizzata la pasta sfoglia già pronta. Chi non vuole rinunciare alla tradizione, la fa con il suo impasto ma con meno sfoglie, massimo 5 in tutto, una grande sotto che deve traboccare dalla teglia, 2 per il fondo e 2 per ricoprire il ripieno.
Il risultato è sempre ottimo, il segreto è che più sottili son le sfoglie e più buona viene la Torta Pasqualina.

Un Grazie a:

Per farla mi sono affidata ad un amico Genovese Doc Filippo Mirulla rispondendo alle mie mille domande per non sbagliare e fare quella Genovese. Una persona squisita che si è reso disponibile a darmi tutti i suggerimenti utili per la riuscita. Lo ringrazio tantissimo per la sua disponibilità e pazienza, ha risposto a tutte le mie domande e dubbi, non avendola mai fatta volevo fare quella originale e tramandarne la ricetta, per le revisioni c’è tempo 😉
Forse conoscete la figlia, specialmente chi ama i fumetti, di sicuro saprà di chi parlo, la Fumettista Elena Mirulla la bellissima e bravissima disegnatrice di fumetti italiana, un talento che negli anni ho visto crescere, visto che la seguo da 15 anni circa. I suoi lavori li potete trovare Cliccando qui o nel suo Canale Youtube oppure, basta scrivere il suo nome su Google e sarete portati nel suo mondo magico di Sexy Tales . 😀

Ma torniamo alla ricetta:

Torta Pasqualina – Ricetta Originale Genovese

Ingredienti:

  • 500 g di farina
  • 220 ml di acqua (aggiungere se serve)
  • 5 cucchiai di olio
  • 1 presa di sale

Per il ripieno:

  • 750 g di biete
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio
  • 350 g di quagliata ligure ( prescinseua in lingua ligure) Da sostituire con la ricotta qualora non la trovaste o meglio con dello stracchino che si avvicina molto di più come gusto.
  • 4 cucchiaiate piene di parmigiano grattugiato
  • 5-7 uova
  • maggiorana
  • sale, pepe

Procedimento:

Prepariamo la pasta:

  1. mettete la farina a fontana versate dentro l’olio, il sale, e l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido, continuate a impastare per almeno 10 minuti.
  2. fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete a riposare per un ora in un luogo fresco.

Prepariamo nel frattempo il ripieno

  1. Pulite le biete come vi spiego in questo articolo, cuocetele in poca acqua salata, scolate, strizzate e tritate, (se usate quelle congelate fatele scongelare nella padella con il coperchio fate asciugare la loro acqua) e tritate.
  2. Tritate la cipolla e l’aglio finemente,
  3. mettete l’olio in una padella versate la cipolla tritata e l’aglio e fate dorare,
  4. aggiungete le biete tritate cospargete con una bella manciata di maggiorana fresca o secca e fatele insaporire nella cipolla per un paio di minuti, deve asciugarsi tutta l’acqua che emetteranno.
  5. In una ciotola versate la Prescinseua e spappolatela con una forchetta o se usate la ricotta al posto della Prescinseua, passatela al setaccio,
  6. aggiungete le biete e il formaggio, mescolate bene e aggiustate di sale.

Formiamo la torta:

  1. Riprendete l’impasto dividetelo in 10 pezzi uno dovrà essere più grande da debordare dalla teglia, stirate le sfoglie.
  2. Ungete una teglia di 24-25cm, adagiatevi la sfoglia più grande, ungetela di olio adagiatevi le altre 4 sempre stirate il più sottili possibile,
  3. versatevi dentro il ripieno, livellate, con un cucchiaio ricavate 5 o 7 incavi.
  4. Aprite le uova uno per volta in una tazza e mettete ogni incavo il tuorlo e un po di albume fino a riempire l’incavo, spolverizzate con un po di sale e poggiatevi sopra un pezzettino di burro, spolverate con un po di parmigiano.
  5. Stirate le 5 sfoglie rimaste, adagiatele una alla volta sul ripieno spennellando sempre tra una sfoglia e l’altra,
  6. ritagliate adesso tutta la pasta che deborda impastatela e ricavatene una sesta sfoglia sottilissima, adagiatela sopra spennellate e rigirate i bordi verso l’interno formando un cordoncino,
  7. spennellate anche questo e infornate in forno già preriscaldato a 180°C per almeno 1 ora o anche più deve risultare bella dorata. Io l’ho tirata fuori prima e un paio di sfoglie non si erano ancora cotte per bene, ma era la prima volta che la facevo perdonatemi 😉 Nella seconda foto più giù vedete la seconda che è più cotta 😉

NOTA: La torta Pasqualina, che potete fare sia con le biete come da tradizione o le erbette o i carciofi, Filippo che è un mio grande amico Genovese e che mi ha aiutato a fare quella tradizionale, ha suggerito che se non vi piacciono le uova sode potete anche non metterle oppure aggiungerle massimo 3 nella farcitura insieme alle biete e ricotta o non metterle proprio, è buonissima sempre e comunque e ha ragione è buonissima,
Grazie Filippo

L’ultima Torta Pasqualina ricetta originale genovese sfornata, leggete i consigli

torta pasqualina con la priscenseuaQui di seguito la foto fatta della stessa ricetta ma con la Prescinseua, la quagliata ligure che un amica carissima che mi segue su YouTube mi ha voluto omaggiare, in modo che potessi provarla e fare la ricetta originale e la ringrazio perché davvero fa la differenza nel gusto, è tutta un altra cosa, Grazieee .
Come da suggerimento anche dal genovese DOC Filippo, ho dimezzato gli ingredienti della pasta ottenendo cosi 5 sfoglie, oramai nessuno le fa le leggendarie 33 sfoglie, cosi delle 5 sfoglie ottenute ne ho messe 3 sul fondo sempre spennellate fra loro con dell’olio e due in superficie, il risultato e a dir poco spettacolare. La quagliata ligure in confronto della ricotta gli dona una cremosità unica come vedete si fonde con le verdure rendendo tutto soffice e cremoso. Una festa per il palato. Fantastica torta pasqualina.

Spero che sia di vostro gradimento
Buon appetito da Lucia