I Rotolini Mirabella sono delle Crepes con funghi e prosciutto, ottimi da preparare anche in anticipo per poi gratinare poco prima di mettersi a tavola. Basta prepararli coprire la pirofila con la pellicola e mettere in frigo.
Al momento di servire, riscaldare il forno, togliere la pellicola e infornare per gratinare, buonissimi e di sicuro successo 🙂 Questo piatto può diventare un ottimo piatto vegetariano, non mettendo il prosciutto o sostituendolo con un prodotto simile, alla soia. Può essere servito come piatto unico o come secondo.

Rotolini Mirabella

Ingredienti:

Per le Crepes:

  • 3 uova
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 bicchiere scarso di latte
  • 2 cucchiai di olio
  • sale, pepe
  • burro

Per la Besciamella:

  • 30 g di farina
  • 40 g di burro
  • 2 dl di latte
  • sale
  • 1 fetta e mezza di prosciutto tritato

Inoltre:

  • un bicchiere di panna
  • 400 g di champignon
  • 40 g di burro
  • sale, pepe
  • 30 g di parmigiano grattugiato

Procedimento

Iniziamo preparando le crepes

  1. rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e battetele con la forchetta
  2. in una ciotola più capiente mettete la farina e versiamo poco per volta il latte mescolando con una frusta a mano per evitare che si formino dei grumi
  3. versare le uova al composto e mescolare bene
  4. aggiungere 2 cucchiai di olio, una spruzzata di pepe e mescolare
  5. riscaldate una padella dal fondo largo 15-18cm antiaderente o una crepiera, ungetela con un pezzo di burro (io lo metto su un tovagliolo così da ungere la padella ma togliere l’eccesso, guarda il video)
  6. versate un mestolino di composto, livellare con l’apposito attrezzo la crepes, appena la parte sotto è cotta, girarla per cuocere l’altro lato
  7. ponete la crepes appena fatta su un piatto piano coperto per tenerle al caldo
  8. ungete di volta in volta o comunque quando serve la padella e continuate così fino a finire tutto il composto (ne vengono 9-10 crepes).

Prepariamo la farcitura

  1. Per la Besciamella: in un pentolino mettiamo il burro
  2. appena si è sciolto versare tutta in una volta la farina e fatela imbrunire per un paio di minuti
  3. versare il latte e mescolare per eliminare gli eventuali grumi
  4. fate cuocere un paio di minuti, deve risultare abbastanza densa e cremosa
  5. aggiungere alla besciamella il prosciutto tritato grossolanamente
  6. mescola per bene e mettete da parte
  7. Per i Funghi: pulite e tagliate a fettine i funghi
  8. in una padella mettiamo il burro
  9. quando è caldo aggiungete i funghi
  10. mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere
  11. aggiungete la panna e fatela addensare appena
  12. salate e pepate a piacere
  13. togliete dal fuoco la padella e aggiungete la besciamella col prosciutto e mescolare per bene in modo che i due preparati si amalgamano
  14. Componiamo le crepes: imburriamo una pirofila
  15. suddividiamo la farcia per il numero di crepes ottenuti
  16. prendiamo una crepes, mettiamo la porzione di farcia e arrotoliamola
  17. ponete il rotolino ottenuto nella pirofila imburrata
  18. quando avete fatto il primo strato di crepes spolverate la superficie con abbondante formaggio e continuate con gli strati
  19. finito l’ultimo strato di crepes, cospargete con il parmigiano e distribuitevi sopra dei fiocchetti di burro

Questo piatto può essere preparato anche in anticipo. Ecco come fare in entrambi i casi 😉

Cuocere subito o posticipare la cottura:

  • Se li cuocete subito: accendete il forno a 200°C, appena il forno è caldo infornare nella parte centrale del forno, cuocere fino a quando la superficie non sarà bella gratinata
  • Posticipare la cottura: coprire con la pellicola e porre in frigo. NON superare le 24 ore, se dovete, allora invece di porli in frigo poneteli nel congelatore e quando vi servono, fateli scongelare in frigo almeno 8 ore e in entrambi i casi infornate in forno già caldo a 200°C per la gratinatura.

Serviteli caldi, sono una vera bontà

Come noterete sono facili da fare anche se stavolta vi faccio sporcare più pentole, ma ne vale la pena e potendole preparare in anticipo, abbiamo tutto il tempo di far sparire tutte le pentole e lasciare la cucina bella pulita.
Vi assicuro che gli ospiti resteranno più che soddisfatti e stupiti per la loro bontà, se come succede a me tutte le volte, vi consiglio di prepararne in più perché faranno bis 😀

Buon Appetito
LoryStef