Consiglio :

 l'ideale è farla sulla spianatoia dopo che si è fatto il pane possibilmente nel solito giorno in modo che la pasta si arricchisca anche delle spore del lievito e "dell'odore" del pane che restano nell'aria, ottimo pure se nella stanza dove facciamo la pasta c'è della frutta matura, sono tutti elementi che aiutano la pasta a fermentare.
Infatti io l'ho fatta sul tavolo dove avevo appena impastato il pane ieri mattina senza pulirlo.
 

Iniziamo :

Mettete la farina in una terrina, aggiungete l'olio, il miele, e iniziate a impastare aggiungendo l'acqua poca alla volta, 90-100 g dipende da quanto ne richiede l'impasto non di piu.
Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo, formate poi una palla e mettetelo in un contenitore anche di vetro unto di olio e fategli un taglio a croce.
Coprite con della pellicola (io ho fatto cosi) oppure con un piatto o con un'altro tegame piu grande a campana. e lasciate riposare 48 ore in un luogo tiepido, io l'ho messo in salotto perche essendo inverno c'e quasi sempre la stufa accesa ed e la stanza piu calda.

Ho scordato a fare la foto dell'impasto appena fatto ma vi posto quella fatta stamattina dopo 24 ore

E la foto fatta verso le 20:00

eccola verso le 11:00 dopo piu di 48-50 ore di lievitazione, e andiamo a fare il primo rinfresco

Aprendola dovreste vedere tanti alveoli piu c'e ne sono meglio e

Adesso prendete la pasta la pesate e ogni 100 g di pasta aggiungete 100 g di farina e 45 di acqua, esempio se la pasta pesa 200 g aggiungete 200 g di farina e 90g di acqua e impastate tutto bene fino a ottenere una pasta bella liscia ed elastica fate un taglio a croce rimettetela nella ciotola e fate una croce sopra e rimettetela a lievitare.

foto fatta dopo 5 ore dal primo rinfresco

Questa fatta verso le 20:00

E questa dopo le 23:30 dello stesso giorno

Ecco come si presenta il giorno dopo pronta per il secondo rinfresco ( stessa procedura del primo)

Adesso per evitare di ritrovarvi con una montagna di lievito naturale vi consiglio di iniziare a fare qualcosa.

Il mantenimento:

Per mantenerla potete o conservarla a temperatura ambiente e rinfrescarla almeno ogni 3-4  giorni sempre con lo stesso metodo, cioè ogni 100 g di pasta, aggiungete 100 g di farina manitoba e 45g di acqua.

Oppure se non potete rinfrescarla cosi frequente potete conservarla in frigo per 6-7 giorni sempre con lo stesso metodo. Pero dovete aspettare che inizi a lievitare e poi potete metterla in frigo, quando la riprendete dovete lasciarla a temperatura ambiente facendogli riprendere la lievitazione magari lasciandola per una nottata fuori dal frigo e poi potete utilizzarla e rinfrescare quella che rimane, aspettate sempre che riprenda la lievitazione e poi rimettete in frigo.

Per dubbi e consigli scrivetemi

Nel sito trovate anche ricette preparate con questo lievito