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Ciambella di riso con prosciutto e zucchine
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Ingredienti: Per il risotto: Riso per risotti (io non l'ho pesato sono andata ad occhio) 1 cipolla piccola tritata finemente brodo di dadi 1 bustina di zafferano 1 tocchetto di burro per mantecare olio d'oliva, burro, sale 2 fette di prosciutto sottili tritate Parmigiano grattugiato una manciata Per farcire: 2 fette di prosciutto sottili 2 zucchine medie 100 g di filante 1-2 pomodori Pangrattato burro per la teglia |
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Tritate finemente la cipolla
e mettetela in una pentola con un po di olio e un po di burro,
fatela appassire e aggiungete il riso,
mescolate facendolo insaporire
quando inizia a scricchiare aggiungete poco per volta il brodo bollente,
continuate cosi la cottura, un minuto prima di spegnere sciogliete la
bustina di zafferano nell'ultimo brodo che aggiungerete per finire la
cottura, mescolate bene.
Mantecate adesso con il burro il parmiggiano grattuggiato,
mescolate e aggiungete il prosciutto tritato mescolate bene, aggiustate di sale se occorre.
Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, in una padella mettete
un po di olio e di burro,
fate scaldare e aggiungete le zucchine fatele rosolare da tutte le parti,
salate e spegnete.
Imburrate una teglia a cimabella ma va bene qualsiasi forma, spolverate con
il pangrattato.
Versate 1/3 del risotto livellate bene mettete meta delle zucchine per bene,
uno strato di pomodori tagliate a fette sottili 3mm, meta' del prosciutto tritato, meta del filante tagliato a cubetti
ricoprite con l'altro terzo del risotto livellate
bene farcite allo stesso modo, mettete il resto del risotto livellate bene.
Cospargete di pangrattato tutta la superficie e con fiocchetti di burro
cuocete in forno gia caldo a 200°C e appena e
gratinato e pronto, rovesciate il risotto nel piatto da portata e servite
caldo.
Volendo si puo guarnire con fettine di zucchine rosolate e pomodori crudi.
Buon appetito
