Prepariamo adesso i bigne:
Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro e il pizzico di sale.
 

Appena inizia a bollire togliete il pentolino dal fuoco e versatevi la farina tutta in una volta

Mescolate subito, energicamente, con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio.

Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare, l'impasto dovra formare una palla, staccandosi dalle pareti del pentolino che devono restare velate di una patina bianca (io ho usato un pentolino antiaderente e non e rimasta molto attaccata ma si vede come deve essere sul fondo del pentolino della foto)

Spegnete il fuoco fate intiepidire appena l'impasto e mettetelo in una ciotola, unitevi 3 uova uno alla volta

Quando aggiungete le uova l'impasto diventera cosi,

ma non preoccupatevi continuate a mescolare e vedrete che verra assorbito tutto e bene( prima di aggiungere l'uovo successivo aspettate che l'altro sia perfettamente amalgamato)dopo fate riposare 5 minuti.
Ora controllate bene il composto: se si presenta lucido e cade pesantemente dal cucchiaio e pronto per la cottura, se non e cosi e ancora troppo denso e dovete aggiugere il quarto uovo, (io avendoli piccolini l'ho aggiunto). Ecco la consistenza

Adesso mettete l'impasto a cucchiaiate nella tasca se l'avete usate quella usa e getta, molto piu comode
E fate dei mucchietti non troppo vicini l'uno all'altro nella teglia imburrata (fateli un po piu grandini di quelli della foto se li volete della grandezza normale io li ho fatti cosi perche sono per i bimbi)

Cuocete a 170/180°C per 45 minuti.
Controllate aprendone uno, la cottura
Eccoli appena sfornati

Adesso facciamo la crema per farcirli:

Io ho fatto la ricetta scritta in questa pagina, ma non e bastata per farcire tutti infatti alcuni sono farciti di panna montata.

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e ben montati, unitevi la farina, mescolate e diluite con il latte unendolo poco alla volta (io un po del latte l'ho messo sul fuoco con il cioccolato, quando il cioccolato si e sciolto l'ho unito al resto mescolato bene rimesso in una pentolino e fatto cuocere fino ad addensare la crema.
Fate raffreddare la crema del tutto mescolando spesso in modo che non si formi la pellicola sopra.
Mettete la crema in una tasca con il beccuccio lungo che si usa per farcire i bigne e farciteli.
Posizionateli in un piatto o vassoio e spolverate con lo zucchero a velo(io ho aggiunto allo zucchero a velo un po di cacaco amaro) ed eccoli finiti.