Riempite una tazzina con il latte non freddo e scioglietevi il lievito. Lavorate i tuorli con 100 g. di zucchero, fino a quando saranno ben montati e morbidi. Aggiungete il latte, compreso quello della tazzina con il lievito, la farina setacciata, la scorza del limone e impastate a lungo finche' non si ottiene un composto omogeneo. Montate gli albumi a neve ben soda, a meta' operazione aggiungete 1 cucchiaino di zucchero. Incorporateli delicatamente all'impasto  e loavorate ancora per qualche minuto. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele abbastanza sottilmente. Imburrate una teglia, versate il composto preparato e disponetevi le fettine di mele fino a ricoprire tutta la superficie. Spolverizzate con lo zucchero rimasto e la cannella e cuocete in forno caldo per 30 minuti. Servite la torta fredda.