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Pandolce genovese

Ricetta di Bama46
 

 

 

 

 

 

Ingredienti :

  • 1 kg. di farina;

  • 50 gr. di lievito di birra;

  • 1 bicchiere di marsala;

  • 150 gr. di burro;

  • 250 gr. di zucchero;

  • 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio;

  • 30 gr. di finocchio in semi;

  • 50 gr. di pistacchi;

  • 5 gr. di pinoli;

  • 150 gr. di uvetta;

  • 150 gr. di cedro candito;

  • 100 gr. di fiori d'arancio candito;

  • poco latte;

  • poco sale.

     

  

 

 

 

 

 

 

Impastare il lievito con tanta farina quanta ne assorbe e far lievitare per 12 ore. Impastare con l'altra farina, l'acqua di fior d'arancia, il marsala,il burro liquefatto e tutti gli altri ingredienti, aggiungendo tanto latte quanto ne serve per una pasta morbida. Formare un pane e riporlo a lievitare per altre 12 ore fasciato con un tovagliolo. Effettuare un taglio a triangolo sulla cima del pandolce. Mettere in forno caldo per 1 ora e pił.

Nella solenne atmosfera delle grandi occasioni, in passato, in mezzo al desco troneggiava il "pandolce". Si usava far togliere la pił giovane dei commensali il ramoscello d'olivo che lo incoronava, mentre il pił vecchio provvedeva ad assegnare le porzioni.
 


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