Ingredienti:
170 g farina
170 g zucchero
150 g burro fuso
100 g mandorle spellate e tritate
2 uova intere + 1 tuorlo
5-6 mandorle intere
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
un pizzico di lievito
Sbattere uova e zucchero, aggiungere gli altri ingredienti, versare il tutto in
una teglia imburrata, ricoprire con le mandorle tagliuzzate. Infilare nel forno
già caldo (35 minuti a 175°). Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.
La torta ortigara è quella proposta dalla premiata pasticceria Carli di Asiago,
che ne ha fatto la sua specialità. Naturalmente più buono è il burro, migliore
la torta!
Altre notizie:
LA TORTA ORTIGARA:
Nonostante l'apparente semplicità (farina di frumento, burro, uova, zucchero,
mandorle, aromi), il segreto di questa torta sta nella sua morbidezza e
fragranza date dalla grande quantità di burro di Asiago e dalla genuinità degli
ingredienti presenti nell'impasto. Sono queste le caratteristiche che da sempre
hanno reso vani i numerosi tentativi di imitazione e che hanno valso alla torta
Ortigara il merito di essere inserita dal Ministero delle Politiche Agricole in
una ristretta lista di prodotti tipici da salvaguardare in Italia nel settore
dolciario.
IL PERCHE' DEL NOME ORTIGARA:
Il monte Ortigara fu teatro della più aspra battaglia combattuta sull'Altopiano
durante la Iª Guerra Mondiale. Fu per ricordare questo triste episodio che le
sorelle Susanna e Caterina Carli, nel 1920, decisero di chiamare ORTIGARA il
dolce che producevano fin dal 1909. Oggi il nome della torta Ortigara è divenuto
inscindibile da quello di Asiago e negli anni la sua storia si è intrecciata nel
bene e nel male a quella del capoluogo dei Sette Comuni.
N.B. La torta Ortigara è protetta da brevetto N°164687
La Torta Ortigara ha quasi cent'anni, ma non li dimostra
Forse più che di un prodotto tipico, si potrebbe definire un segreto
"alchemico". Si tratta della Torta Ortigara, un prodotto protetto da brevetto e
inventato sul finire degli anni '20 dalle sorelle Carli.
Il laboratorio dove ancor oggi si produce la Torta Ortigara nasce nel 1909 ad
Asiago come offelleria e nel 1922 la Pasticceria Carli fu insignita del diploma
e della medaglia d'oro per le specialità di paste e dolci. Ma fu soprattutto la
Torta che acquisì notorietà ben oltre i confini della zona di produzione, tanto
da venire indicata come dolce tipico di Asiago.
La torta Ortigara è un dolce secco, preparato in tre pezzature da 500g, 750g e
1kg. La forma è circolare con un’altezza di tre centimetri circa; il colore
interno è giallo zabaione, mentre all’esterno si presenta con una morbida
crosticina di colore nocciola chiaro. Nei primi 30-40 giorni dalla preparazione
la sua consistenza è morbida e fragrante; col passare del tempo tende ad
asciugarsi e quindi ad essere adatta per essere inzuppata nel vino amabile o
passito. Prima di essere consumato questo dolce va cosparso di zucchero a velo.
La torta Ortigara, che gode di nome e marchio registrati e detenuti in esclusiva
dalla "Pasticceria Giovanni Carli", ha la sua particolarità nella qualità degli
ingredienti, specialmente nell’uso di burro prodotto sull’Altipiano di Asiago.
Essendo un dolce secco non richiede particolari metodiche di conservazione.
Ma il segreto della bontà e della particolarità di questo dolce, come spiegano
Paola e Franca Carli, non sta tanto nella conoscenza degli ingredienti, quanto "
nel saperli dosare e anche negli aromi naturali utilizzati, uno dei quali arriva
anche dall'estero".
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