Tortine di albicocche

Ingredienti:

Per la pasta:

• 125 g. di burro o margarina
• 100 g. di zucchero
• 2 uova
• 1 presa di sale
• 1 bustina di zucchero e vanillina
• 70 g. di mandorle sbucciate e tritate
• 1 cucchiaino di miele
• 250 g. di farina
• 3 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito

Per la copertura:

• 250 g. di albicocche sciroppate
• zucchero a velo 

Lavorare il burro a crema, aggiungere gradatamente zucchero, uova, sale, zucchero e vanillina, mandorle e miele. Impastate a cucchiate la farina e il latte e aggiungere il lievito setacciato. Distribuire l'impasto in vaschette di alluminio del diametro di 9 cm in modo da ottenere 20 tortine. Quindi disporre su ogni tortina 1/4 di albicocche, trasferite le vaschette su 2 lastre del forno e cuocerle nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornatele e cospargetele, dopo averle fatte raffreddare, di zucchero a velo.

I miei suggerimenti:

Sono facili da fare, se non avete le 20 formine, potete versare l'impasto in una teglia rettangolare e disporre le albicocche in modo che, dopo cotta potete tagliarla in 20 quadratini con sopra 1/4 di albicocca.

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