Ingredienti:
125 g. di burro
125 g. di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 uova
175 g. di farina
1/2 cucchiaino da tè di lievito in polvere
la buccia grattugiata di 1/2 limone
una presa di sale
margarina per ungere
Per il ripieno:
250 g. di panna da montare
2 cucchiai di zucchero (30 g.)
una bustina di fissatore per panna
2 fette di ananas sciroppato (prese da una scatola di 800 g. circa)
Per la copertura:
le rimanenti fette di ananas in scatola
10 ciliege sciroppate
50 g. di croccante
Montare a crema il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e la buccia di limone; poi incorporate le uova, la farina e il lievito setacciati,amalgamando tutto bene. Ungete una teglia di circa 26 cm. di diametro con la margarina e adagiatevi la pasta, livellate bene e infornate sul ripiano centrale del forno acceso in precedenza, per circa 45 minuti, a 200°. Sfornate la torta estraetela dalla teglia e fatela raffreddare su una gratella. Poi tagliatela a metà . Per il ripieno montate per 30 secondi la panna, unite lo zucchero mescolato con il fissatore e continuate a montare la panna finché non risulterà ben soda. Tagliate a pezzettini le due fette di ananas e mescolatele con 2/3 della panna montata, poi spalmatela sul fondo della torta; coprite con il secondo disco, quindi spalmate su tutta la superficie e il bordo la panna rimanente. Decorate con le fette di ananas e le ciliege. Cospargete gli spazi vuoti con il croccante. Mettete in frigo per almeno 2 ore.
I miei suggerimenti:
Se non vi piace l'ananas potete sostituirla con la pesca o l'albicocca sciroppata facendole asciugare bene su un foglio di carta assorbente prima di metterle sulla torta. Se volete una torta più soffice bagnate il panettone con il succo della frutta sciroppata, in verità non occorre perché e già morbida. E molto indicata per una cena estiva perché è molto fresca, ed è veloce da preparare.
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