Ingredienti:
Mettete le nocciole nel forno a 200° per farle tostare. Lasciatele quindi raffreddare e mettetele nel mixer senza tritarle completamente. Spargete le nocciole sminuzzate su un foglio di carta speciale. Mescolate 100 g. di zucchero con il succo di limone, in una casseruola, portatelo sul fuoco e fatelo caramellare per 4-5 minuti a calore medio alto, rimescolando nella fase iniziale e smettendo di rimestare non appena lo zucchero comincerą a caramellarsi. Versate lo zucchero caramellato sulle nocciole, rimescolate velocemente per coprirle di caramello, poi stendete e lasciate indurire sul foglio di carta. Spezzettate il croccante cosi ottenuto mettendolo nel mixer e riducetelo in grosse briciole che riporrete nel freezer in un contenitore coperto. Preparate il gelato:mettete i due tipi di cioccolato spezzettato in una casseruola a bagnomaria medio-caldo, unite il caffč e il Nescafč. Coprite e lasciate sciogliere su fuoco bassissimo per 6-7 minuti. Quindi togliete dal fuoco e sbattete il composto con una frusta. Lasciatelo riposare. Nel frattempo mettete la panna con altri 100 di zucchero in una casseruola, portate sul fuoco e, rimestando, fate sciogliere bene lo zucchero. Lasciate bollire per un attimo e levate dal fuoco. Sbattete i tuorli con una frusta, unendo lo zucchero rimasto, finchč saranno gonfi e spumosi. Versatevi sopra a filo la panna bollente, mescolando, poi versate la miscela nella casseruola della panna e fate cuocere piano per circa 3-4 minuti fino a che velerą il cucchiaio. Levate dal fuoco, versate la crema in una terrina fredda e unitevi il cioccolato fuso, mescolando con cura. Fate raffreddare il composto, immergendo la terrina in un altro recipiente con acqua ghiacciata. Durante il raffreddamento mescolate sempre. Fate consolidare il gelato nella gelatiera, togliendolo dall'apparecchio quando non sarą ancora del tutto rassodato; incorporatevi le praline poi mettetelo nel freezer in una ciotola con coperchio, per diverse ore prima di servirlo.
I miei suggerimenti:
non aggiungete le praline al gelato, se questo non ha gią una certa consistenza, altrimenti potrebbero frantumarsi e sciogliere. E non preoccupatevi ci vuole pił tempo a leggerlo che a farlo, in tutto impiegherete 1 ora piu il raffreddamento, e il risultato vi ricompenserą di tutto.
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