Ingredienti:
250 g. di farina
una presa di lievito per dolci in polvere
250 g. di ricotta
250 g. di burro o margarina
1 tuorlo
farina per stendere
Mescolate la farina con il lievito e disponetela a fontana sulla spianatoia. Passate la ricotta a setaccio e aggiungetela alla farina. Distribuite sulla farina il burro o la margarina a fiocchetti e incominciate ad impastare velocemente tutti gli ingredienti, prima con la lama di un coltello e poi con le mani infarinate e piuttosto fredde, per non far sciogliere il burro. Quindi infarinate la spianatoia e stendete la pasta in una sfoglia rettangolare, piegandola in tre come un pacchetto. Quindi stendetela di nuovo in un rettangolo, esercitando col matterello una lieve pressione e facendolo ruotare sempre nella stessa direzione. Iniziate ora i cosiddetti "giri", cioè ripiegate le due estremità del rettangolo di pasta verso il centro, in modo da sovrapporre l'una sull'altra e ottenere così un panetto formato da tre strati di pasta. Lasciatelo riposare per alcuni minuti nel frigorifero e stendetelo di nuovo, piegato com'é, in un rettangolo, ripetendo la stessa operazione ancora per tre volte. Infine stendete la pasta in una sfoglia spessa 1/2 cm. e ritagliatevi con degli stampini di forma diversa dei pasticcini. Spennellateli tutti con il tuorlo, precedentemente frullato in una tazza, e adagiateli su una placca del forno, inumidita con acqua fredda. Introduceteli poi nel forno già caldo e lasciateli cuocere per 25-30 minuti a 240°. Volendo potete cospargere i pasticcini con comino o semi di papavero. Oppure potete ritagliare dalla pasta dei rettangolini, farcirli con marmellata e ripiegarli a metà. Potete anche ritagliare dei quadrati, farcirli con pasta di mandorle e ripiegarli, formando dei fagottini triangolari.
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