Ingredienti:
200 g. di farina
100 g. di burro
un dl di acqua
5 g. di sale
La pasta sfoglia, bisogna lavorarla in un luogo fresco e con del burro molto duro. Setacciate la farina su di una spianatoia, praticare un foro al centro e versare l'acqua precedentemente salata. Impastate con le dita, fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. Infarinare il piano di lavoro, con il matterello stendere la pasta, fino a formarne una mattonella di 1/2 cm. di spessore, tagliare il burro a quadretti piccoli, disporli sulla pasta e piegare i quattro angoli, fino a ricoprire completamente il burro. Lasciare riposare per 10 minuti in un luogo fresco, riprendere la pasta con il matterello e stirare leggermente senza lasciare riaffiorare il burro. Formare un rettangolo, piegare 3 volte a forma di tovagliolo e lasciare riposare per altri 15 minuti , ripetere il procedimento di prima, però nel senso opposto. Fate riposare ancora una volta la pasta, ripetere per 6 volte consecutive, avendo cura di girare ogni volta la pasta, alla fine la pasta è pronta, a scelta potrete lavorarla ancora, perché più volte si ripete l'operazione e piu' la pasta risulterà leggera.
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