Ingredienti:
400 g. di farina
25 g. di lievito di birra
40 g. di zucchero
un bicchiere di latte
200 g. di burro freddo
50 g. di farina
una presa di sale
40 g. di margarina
farina per stendere
Disponete la farina a fontana in una terrina e sbriciolatevi nel mezzo il lievito; unitevi lo zucchero il latte e impastate, poi coprite la pasta con un panno e lasciatela riposare 15 minuti. Setacciate 50 g. di farina su una spianatoia, cospargetela con fiocchetti di burro e impastate velocemente. Date alla pasta la forma di un panetto, avvolgetela più volte con della carta pergamena (carta forno) e ponetela in frigorifero per 15 minuti. Unite alla pasta il sale e la margarina e lavoratela a lungo finché si staccherà dalle pareti della terrina. Lasciatela quindi riposare per 15 minuti in un luogo fresco. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia rettangolare, mettete il burro maneggiato nel centro, ripiegate la pasta in modo da ricoprirlo bene e ponete il tutto nel frigorifero per 15 minuti. Spianate nuovamente la pasta in una sfoglia rettangolare, piegatela in tre strati sovrapposti e mettetela ancora in frigorifero per 15 minuti. Ripetete questo procedimento due volte, poi date alla pasta la forma desiderata. Farcitela a piacere e ponetela su una teglia imburrata, lasciatela per 20 minuti in un luogo fresco e poi infornatela. Tempo di cottura: secondo la misura e il ripieno del dolce da 20 a 45 minuti.
I miei suggerimenti:
Questa ricetta di pasta per brioches, è una via di mezzo tra la pasta lievitata e la pasta sfoglia. Vi consiglio di provarla, richiede un paio d'ore di pazienza ma ne vale la pena.
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