Pasta per scorze di cannoli

Ingredienti:

• 800 g. di farina di grano duro
• 150 g. di strutto
• 4 tuorli
• 2 albumi
• 1/2 bicchiere di vino bianco (meglio se moscato)
• 75 g. di zucchero
• un pizzico di vaniglia

Setacciate la farina su di una spianatoia, praticatevi un foro al centro e versatevi lo zucchero, i tuorli, gli albumi, lo strutto, la vaniglia e il vino bianco. Lavorate il tutto, fino ad ottenere una pasta ben soda, dopo stenderla con il matterello, fino a ricavarne una sfoglia sottile, fatto questo, tagliare dei quadrati di circa 10 cm per lato, e avvolgeteli negli appositi "cannelli" (di canna o di latta, lunghi 12 cm )precedentemente unti di strutto, avendo cura di passare dell'albume nel punto di congiunzione.  I processi di cottura sono due:

1. Disporre i "cannelli" in una teglia abbondantemente unta, passare in forno caldo e ritirare quando avranno preso un colore dorato.
2. Versare in un tegame dell'olio abbondante, far riscaldare bene, quindi versarvi dentro i "cannelli" poco per volta, sempre badando al colore dorato che dovranno assumere. Lasciare raffreddare e sfilare gli involucri, che potete adoperare subito o conservare fino al momento dell'uso.

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