Ingredienti:
Kg 1 farina (50%farina 00 + 50% manitoba)
g 90 strutto
g 95 zucchero
g 30 miele
g 30 lievito di birra
g 500 pan grattato
g 550 acqua
circa
Per farcire:
Crema
pasticcera semplice o al cioccolato (io preferisco la seconda
)
Procedimento:
Impastare la brioche con la farina, lo strutto, l’acqua, il miele, il lievito,
il sale e lo zucchero.
Fare riposare l’impasto per mezz’ora, nel frattempo preparate la crema
pasticcera e fatela raffreddare. Riprendete la pasta e formate delle sfere,
lasciatele riposare per qualche minuto.
Per le iris farcire le sfere con la crema pasticcera (per farcirli
prendere le sfere formare un'incavo mettete la crema al centro e chiudete il
fondo) e farli lievitare in forno a 50°C e con un pentolino di acqua bollente.
Quando sono lievitati, bagnatele con l’acqua, passate nel pan grattato e
friggetele.
Per fare i cartocci, formare dei bastoncini, avvolgerli su delle
“cannule” in acciaio inox e fare lievitare.
Appena lievitati i cartocci, friggerli e appena cotti sformare dalle “cannule”
in acciaio inox e passare nello zucchero semolato, raffreddare e riempire con la
crema al cioccolato.
Servire ad una temperatura tiepida.
I miei suggerimenti:
Vi suggerisco di provarli subito.
Richiedono tempo e pazienza, ma sarete ricompensati della fatica fatta. Consiglio
tanto olio e quando li devete prendere per passarli nell'acqua, pangrattato e
poi nell'olio di aiutarvi con una paletta piatta
Iris =
dolci tondi farciti prima dell'ultima lievitazione e passati nel pangrattato
prima di friggerli.
Cartocci = dolci la cui la forma a cannolo e data da un cordoncino di
pasta arrotolato alla cannula fatto lievitare e fritto, senza passarlo nel
pangrattato, e dopo averlo fatto raffreddare, farcito e spolverato di zucchero.
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