di Giunela
Ingredienti :
400 gr. di spaghetti,
3 melanzane,
250 gr. di mozzarella,
2 spicchi d’aglio,
500 gr. di pomodori maturi (o pomodorini),
peperoncino forte,
olio,
sale,
basilico
Friggete le melanzane tagliate a dadini e mettetele da parte. Dopo aver eliminato quasi tutto l’olio di frittura, fate imbiondire nella stessa padella l’aglio con il peperoncino, aggiungete i pomodori pelati (o i pomodorini tagliati a metà), il basilico ed un po’ di sale. Quando il sugo sarà quasi pronto, unite le melanzane e lasciate insaporire per qualche minuto. Lessate gli spaghetti, versateli in una zuppiera con la mozzarella che avrete tagliato a listarelle sottili, unite il sugo con le melanzane e mescolate. Servite ben caldo.
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