di Greedy
Ingredienti:
Per la pasta
:
200 gr. di farina,
2 uova,
1 tuorlo,
1,5 cl di olio,
sale.
Per il ripieno:
500 gr. di melanzane,
200 gr. di pomodori freschi,
2 spicchi di aglio,
1/4 di cipolla,
8 foglie di basilico,
50 gr. di parmigiano,
50 gr. di burro,
1 cl di olio d'oliva.
In una spianatoia formare una fontana con la farina, sgusciarvi le uova e impastate a lungo con l'olio, in modo da ottenere un composto liscio e omogeno.
Copritelo con la pellicola o canovaccio e far riposare 1 ora.
Tagliare le melanzane a spicchi, salarle e metterle in forno a 100°C per 30 min. ad asciugare.
Tirare fuore togliere la buccia e tritare finemente meglio se con una mezzaluna.
In un tegame mettere a soffriggere con l'olio e 10 gr. di burro, l'aglio e la cipolla tritati finemente. Unire i pomodori, prima sbollentati e pelati, lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete le melanzane e cucinarle fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Insaporire con il parmigiano.
Riprendere la pasta e tirare una sfoglia sottile, ricavarne dei ravioli ( io ho usato un bicchiere a collo stretto per tagliare la pasta) farcire con il composto di melanzane e chiuderli bagnando il bordo se secco con dell'acqua e pigiare per siggillare con i lembi della forchetta.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarli versateli in una padella e condirli con il resto del burro fuso e le foglie di basilico.
Ragazzi sono buonissimi
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