di Giunela
Ingredienti per 4
persone:
150 g di fegato di vitello,
150 g di fegato di maiale,
150 g di fegato d'anatra (in alternativa fegatini di pollo),
200 g di burro,
1 bicchiere e 1/2 di Cognac,
3 foglie d'alloro,
1 piccolo tartufo nero,
5 olive verdi snocciolate,
5 cetriolini sottaceto,
10 capperi,
sale e pepe.
Pulite tutti i tipi di
fegato ed eliminate le pellicine e le nervature troppo vistose.
Se utilizzate i fegatini di pollo tagliate le parti grasse e le sacchette del
fiele.
Fate fondere in una padella piuttosto grande 80 g di burro, tagliate a fettine i
fegati e rosolateli.
Unite l'alloro, bagnate con un po' di Cognac e fate cuocere per 15 minuti a
fuoco vivace: il liquido di cottura dovrà essere quasi del tutto asciugato.
Tagliate a pezzetti il rimanente burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura
ambiente
. Eliminate l'alloro e passate i fegatini al mixer per ridurli ad una crema.
Mettete l'impasto ottenuto in una ciotola, aggiungete il burro, il restante
Cognac, sale e pepe e lavorate con cura fino a rendere il tutto perfettamente
omogeneo.
Tagliate il tartufo a cubetti piccoli e distribuiteli nell'impasto in modo
uniforme.
Foderate con della carta da forno un piccolo stampo da zuccotto, riempitelo con
l'impasto, quindi riponetelo in frigorifero e lasciatevelo per 2 ore.
Al momento di servire, capovolgete lo stampo.
Potrete decorare a vostro piacere la cupola di paté con rondelle d'olive,
fettine di cetriolini sottaceto e capperi.
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