di Asiak
Ingredienti:
300 g. di paccheri di Gragnano
500 g. di melanzane
400 g. di pomodori pelati
60 g. di cipolla
30 g. di carota
30 g. di sedano
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di basilico
150 g. di mozzarella
1 cucchiaio di farina
8 strisce di porro sbollentate
olio e.v.o.
sale
Lavate le melanzane e sbucciatele a metà, tagliate la pelle a julienne, infarinatela, friggetela in abbondante olio , adagiatela su carta assorbente e salatela. Riducete a cubetti le melanzane sbucciate e fatele saltare in padella con alcuni cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio. Dividete a metà le restanti melanzane, disponetele in una pirofila con uno spicchio d'aglio, irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, prelevate la polpa delle melanzane con un cucchiaio, frullatela con un filo d'olio, regolate di sale e tenete in caldo. Mondate e tritate sedano, carota e cipolla e fateli appassire in un tegame con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodori pelati e cuocete per circa mezz'ora. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli saltare in una larga padella con circa metà del sugo di pomodoro. Unite le melanzane saltate al restante sugo di pomodoro, aggiungete anche la mozzarella tagliata a dadini e il basilico tritato, quindi farcite i paccheri. Prima di servirli passateli in forno caldo a 130° per circa 3 minuti. Distribuite la salsa di melanzane al centro dei piatti, adagiatevi i paccheri fasciati con le strisce di porro, guarnite con la julienne di pelle di melanzana e condite con un filo d'olio.
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