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Bigoli in cassopipa

di Greedy

Ingredienti per x 8 :   

• 3 Kg. di molluschi a piacere (capelunghe, vongole comuni e veraci, cozze, canestrelli, fasolari, capetonde)

• 1 cipolla

• 4 spicchi di aglio

• 1 etto di rucola

• olio d'oliva, pepe

• 500 gr. di "Bigoli" o spaghetti integrali

• Fumetto di pesce o brodo vegetale
  
  
  

Mettere a crudo, in un battuto di cipolla abbondante, aglio e olio, caparozzoli (vongole veraci), peverasse (vongole comuni), e tutto quello che si possa reperire di molluschi sul mercato. Cuocere a fuoco lento (cioè "pipare") in una pentola di coccio ("casso" in chioggiotto) i frutti di mare finché si aprono. Liberati parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere a piacere olio, un pizzico di pepe e volendo un po' di acciughe salate, finché ne risulta un sugo abbastanza saporito, con il quale si condiscono, padellandoli con un po' di prezzemolo tritato, dei "bigoli" fatti con farina di grano duro.




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