di Greedy
Ingredienti :
2 grosse cipolle
70 g di acciughe sotto sale
1 dl di olio d'oliva
500 gr. di "Bigoli"
o spaghetti integrali
Nella tradizione, i "bigoli
in salsa" sono il piatto dei giorni di digiuno: la Vigilia di Natale, il
Mercoledė delle Ceneri, il Venerdė Santo. Affettare due grosse cipolle e mondare
70 g. di acciughe sotto sale, lavandole accuratamente e lasciandole a bagno per
un po'. Soffriggere insieme le cipolle e le acciughe liberate dalla lisca e a
pezzettini in un decilitro di olio d'oliva, prima a fuoco vivo, senza coperchio,
poi, quando la cipolla imbiondisce, frenare la cottura con due cucchiai d'acqua,
mettere il coperchio e lasciarvelo sino a quando le cipolle saranno
completamente appassite, come dei morbidi filetti d'oro, tenendo il fuoco al
minimo.
Cuocere i bigoli al dente e condirli con la salsa, aggiungendo un pizzicone di
pepe appena macinato. Sono buonissimi anche serviti freddi. Ci sono molte
varianti a questo piatto di cui vi abbiamo proposto la ricetta tradizionale: con
l'aggiunta dell'aglio, con il tonno al posto delle acciughe.
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