di Giunela
Ingredienti :
2 salsicce fresche (a Trieste e regione si chiamano di Cragno!)
gr. 250 pancetta affumicata
gr. 250 costine di maiale affumicate
gr. 200 fagioli borlotti secchi
gr. 250 crauti al naturale (si trovano anche in scatola)
gr 250 patate
2 foglie di alloro
sale
pepe
olio di oliva
E'
una zuppa del Carso, molto sostanziosa (lì è parecchio freddo) ma deliziosa
Primo giorno: fate un buon brodo con le salsicce, la pancetta e le costine,
senza aggiungere nè verdure nè sale! Mettete a mollo i fagioli in acqua fredda e
lasciateli tutta la notte.
Secondo giorno: pulite la carne (costine, pancetta), e tagliatela a pezzi.
Mettete un pò d'olio in una pentola, versate i crauti , metà del brodo e metà
della carne, le foglie d'alloro e lasciate cuocere lento per circa 2 ore.
In altra pentola cuocete i fagioli con la restante parte di brodo e della carne
per circa 1 ora. A metà cottura aggiungete le patate pelate e tagliate a
tocchetti. Se necessario aggiungete un pò d'acqua calda durante la cottura dei
crauti e dei fagioli. A cottura ultimata unite i crauti e i fagioli, aggiungete
un pò di olio di oliva e fate cuocere ancora per circa 1/2 ora.Alla fine
aggiustate di sale e di pepe. Lasciate riposare la Jota il più a lungo
possibile: più riposa e più è buona!
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