di Greedy
Ingredienti :
5-6 patate medio grosse
400-500 g di farina 00
sale grosso q.b.
Mettete le patate in una
pentola con acqua fredda e del sale grosso. Fatele lessare, fate la prova della
forchetta per controllare la cottura. Quando sono cotti fate raffreddare,
(meglio se li lessate il giorno prima) Schiacciatele con lo schiacciapatate sul
ripiano di lavoro, aggiungete la farina poco alla volta per capire quanta ne
serve e non sbagliare di metterne troppa o poca, ( si fa cosi perche non tutte
le patate sono uguali per cui alcune prendono piu farina e altre meno).
Lavorate velocemente, se no si rischia che la patata rilasci l'umidita facendo
diventare l'impasto gommoso, l'impasto deve essere abbastanza sodo, per rendere
l'impasto liscio non impastate ma fate rotolare l'impasto sul piano lavoro
spolverato di farina ripiegate l'impasto e rotolate ancora.
Tagliare l'impasto a fette di 2cm e spolverate le fette in modo che non si
attacchino tra di loro e spostarle prendetene una fetta alla volta spolverate il
piano e fare dei sigari e tagliare gli gnocchi con un coltello seghettato e
spostandoli ogni volta con il coltello divideteli e rotolaleti sul piano lavoro
spolverato appena di farina, in modo da prenderne appena un velo, quelli appena
tagliati lessateli subito in acqua bollente e salata e continuate tagliando gli
altri e facendo allo stesso modo, quando sono a galla scolarli e metterli nel
piatto, e lessare gli altri appena tagliati.
Se vi sono rimasti degli gnocchi prima di lasciarli li scottateli appena
nell'acqua bollente poi passateli sotto l'acqua fredda, metteteli in una ciotola
con un filo d'olio mescolate delicatamente e poneteli in frigo, cosi facendo si
mantengono per 2-3 giorni, quando dovete cucinarli versateli nell'acqua bollente
salata e finite la cottura quando sono a galla sono cotti condite e servite.
Ricetta e consigli dalla trasmissione Casa Alice
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