di Giunela
Ingredienti per 4 persone:
Code di scampi, g. 300
Insalata verde, un cespo
Per il condimento:
maionese, mezza tazza
panna, mezza tazza
salsa rubra, mezzo cucchiaio
salsa piccante
Worcester, mezzo cucchiaio.
Lessate gli scampi
nell'acqua salata in ebollizione, scolateli, lasciateli raffreddare bene, poi
sgusciateli.
Mondate l'insalata, scegliendo le foglie pił tenere, lavatele, asciugatele e
rivestitene internamente due coppe di cristallo.
Aggiungete alla salsa maionese la panna, la salsa rubra e quella piccante,
mescolatele bene tra loro, quindi assaggiate: se necessario arricchite un po' il
condimento secondo il vostro gusto, tenendo presente che la salsa deve essere
molto saporita per poter contrastare il dolciastro degli scampi.
Amalgamate il composto ottenuto agli scampi (potete usare eventualmente anche
quelli gią pronti nei vasetti) e distribuitelo a cucchiaiate nelle coppe.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Lo stesso procedimento serve per condire l'insalata di mare, sia fresca sia
conservata in vasetti, gią lessata e solo da condire.
Sono piatti che si presentano bene.
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