di Giunela
Ingredienti :
350 g di pasta
un uovo intero
50 gr parmigiano o pecorino o altro formaggio secco grattugiato
3/4 peperoncini
4/5 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
un pizzico di curry
due prese di
prezzemolo tritato
Sbattere
uovo e formaggio fino a ottenere una pastella semisolida sul fondo della terrina
per la pasta.
Quando la pasta è quasi cotta, soffriggere l'aglio tagliato a fette di buon
spessore o a pezzi (se gli spicchi son piccoli anche solo spezzati in quattro
dopo aver tolto l'eventuale "anima" verde), in molto olio di oliva (40/50 cc
almeno).
Quando l'aglio comincia a imbiondire, sbriciolare nell'olio i peperoncini,
quando l'aglio è biondo scuro, togliere dal fuoco e far raffreddare brevemente
prima di aggiungere la polvere di curry.
Versare la pasta non troppo calda (l'uovo non deve rapprendersi lesso) sulla
pastella di uovo e formaggio , mescolare aggiungendo l'olio con il soffritto
ancora molto caldo, in modo da friggere invece una parte dell'uovo e dargli il
caratteristico profumo...
Spolverare di prezzemolo tritato prima di servire.
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