Per 4 persone:
3 uova,
220 gr di ricotta fresca,
15 gr di formaggio grattugiato (grana, parmigiano o pecorino a scelta),
2 cucchiai rasi di farina,
50 gr di burro,
qualche foglia di salvia e alcuni fili di erba cipollina,
sale, pepe
Mettete la ricotta in una ciotola e conditela con mezzo cucchiaino raso di sale
e pepe. Lavorate con una forchetta, quindi unite il formaggio e un uovo.
Mescolate bene e unite la farina. Unite quindi le altre uova ad una ad una,
mescolando sempre fino ad ottenere una pastella di consistenza cremosa.
Scaldate bene una grande padella antiaderente a fuoco medio. Quando è calda,
fatevi sciogliere una piccola quantità di burro (circa l'equivalente di una
nocciola) e versate nella padella 4 cucchiai di pastella, tenendoli ben
distanziati tra di loro.
Lasciate cuocere i blini per qualche minuto, quindi voltateli aiutandovi con una
larga spatola piatta. Quando sono dorati anche dall'altro lato, deponeteli su un
piatto caldo e copriteli con un altro piatto in modo da mantenerli caldi.
Procedete nello stesso modo con la pastella rimasta, ungendo leggermente la
padella ogni volta..
Mettete il burro rimasto in un pentolino con le erbe lavate e asciugate.
Scaldate a fuoco medio ed eliminate la schiuma chiara che si forma in
superficie. Quando il burro inizia appena a scurire, versate a filo sui blini e
servite subito.
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